安徽合肥地區傳統風味菜餚中有“三圓”，一是“薺菜圓子”；二是“荸薺圓子”；三是“歡頭圓子”。其中“薺菜圓子”的老式作法，是用六成瘦四成肥的豬肉剁茸包裹薺菜餡心，外粘炒米粉，下油鍋炸制而成。其色澤灰暗，縣口感粗而發沙。本人通過多年的工作實踐，試著改進這一傳
食材
青魚 豬肥膘 薺菜 蛋清 饅頭 蔥 姜 鹽 料酒 雞精 香油
步驟/方法
青魚、豬肥膘、薺菜、饅頭、蔥、姜、鹽、料酒、雞精、香油、蛋清
青魚宰殺制淨，取淨魚肉；饅頭切小粒；薺菜擇洗乾淨；蔥姜拍鬆用清水浸泡
魚肉、豬肥膘、薺菜剁成茸，加蛋清、蔥姜水、鹽、料酒順著一個方向攪打上勁，加雞精、香油拌勻成薺菜魚茸。
薺菜魚茸擠成大丸子（大小可以自己定），表面沾勻饅頭粒
下溫油中炸微黃色
好了，沾椒鹽食用風味更佳
