今天，繼續環地中海的西餐美食介紹，做一款主副食合一的義大利美食，“龍脷藏紅花利梭多飯”。此款美食，可作為高階宴會享用，主要用藏紅花燜米飯，配以煎龍脷魚（龍脷魚即為比目魚）。龍脷魚刺少肉嫩，口感十分不錯，在西餐中，常見到使用此種原料的菜餚，尤為英、法、意、西等國喜愛。下面介紹其製作方法；
食材
圓粒好 大米 150克
龍脷 魚柳 200克
帕爾瑪 乳酪 粉 10克
清水 500ml
濃縮雞汁 15克
藏 紅花 0.1克
洋蔥 碎 50克
橄欖 油 20克
白蘭地 30ml
方法/步驟
主要原料。
先把龍脷魚柳切為三塊。
再把洋蔥切碎備用。
把龍脷魚柳用白蘭地、鹽、胡椒粉醃製備用。
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炒勺上火燒熱，倒入幾滴橄欖油，用黃油塊擦一下鍋底。
倒入洋蔥碎煸香。
然後倒入大米煸炒。
使大米煸炒到把油吸乾。
當大米感覺透亮的時候烹入少許白蘭地酒。
當酒蒸發過半時，注入清水。
然後舀四分之一茶匙的藏紅花。
把藏紅花撒入鍋中。
用大火燒開。
水燒開後，調入適量的濃縮雞汁，用此方法來勾兌雞湯。
之後，改用微火蓋上鍋蓋，把米飯燜制20-25分鐘。
米飯燜熟後開啟鍋蓋散發一下熱氣。
撒入帕爾瑪乾酪粉。
用木勺把米飯攪拌均勻後關火。
把米飯趁熱舀入餐盤中的模具裡，用勺輕輕壓實備用。
煎鍋上火燒熱，注入適量的橄欖油。
此時可把米飯起模。
把醃製好的龍脷魚柳下鍋煎炸。
把魚柳煎至兩面金黃色取出，碼放在米飯上，用兩根甜椒絲點綴，然後便可上桌享用。至此操作全部完成。
注意事項
1、米飯下鍋後，一定要炒到把油吸乾再放湯，最好使用雞湯，如沒有雞湯，可按以上方法自行勾兌，濃縮雞汁在各大超市均有出售，味道十分鮮美，如買不到，還可用濃湯塊來替代。 2、藏紅花不宜放多，150克幹大米，放入0.1克藏紅花即可，大約四分之一茶匙足矣，一來較貴重，二來多了香氣太濃也不好吃。米飯成品顏色為淡黃色最標準，淡中有香，濃淡適宜，口感頗佳。 3、煎龍脷魚柳時，油溫要高一些，大約六七成熱，然後放入魚柳，魚柳下鍋後不要用鏟翻動，否則容易煎碎，等魚柳開始煎出金黃色，肉質凝固後，會很容易的翻動，切不可掛乾粉，生煎最香。如沒有把握，可使用不粘鍋來煎制。 4、此款美食，品質高檔用料講究，成品，屬獨立顏色較豔麗型，因此，在碼盤點綴時不宜繁複，越簡練越好，突出其個性，方顯檔次高雅。如隨意點綴，反而使之畫蛇添足，大掉其身價。