越來越多的人願意選擇更健康的食用油，如橄欖油。橄欖油被譽為“可以吃的護膚品”，而市面上含有“橄欖油”字樣的產品頗多，價錢也相差甚遠，到底它們有些什麼差別，應該怎麼挑選?
方法/步驟
橄欖油分三種
據專家介紹，橄欖油是油橄欖的“果汁”，地中海周邊地區是油橄欖最合適的生長地。好的橄欖油一般是指“初榨油”，所謂的初榨，就是在低溫狀態下，用物理方法對橄欖進行壓榨所得到的、純度很高、酸度低於0.8%的油，油內沒有任何的勾兌成分。油橄欖含油量在75%左右，初榨之後，還能榨出一些油，但此時的油酸度升高，純度降低。
榨完油後的殘渣，含有3%~4%左右的油，上世紀80年代，有人發明了用化學方法將這些油“浸取”出來的技術，這樣獲得的油，被稱為“果渣油”，國外一般用來作工業用油，生產肥皂、化妝品等，但如果兌上10%左右的初榨油，也可以食用。
橄欖油多半分為三種：一是大家常說的初榨油;二是精煉油，主要是對一些過了保質期的初榨油回爐精煉後得到的產品;三就是果渣油。由於國內消費者對橄欖油的底細不太清楚，一些不法經銷商玩起了文字遊戲，以次充好，以低品質的橄欖油賣高價錢，這是當前中國橄欖油消費市場一個嚴重的問題。
購買時認清四要素
用物理方法獲得的初榨油，英語稱為“ExtraVirgin”，會印在標籤上，國內有些經銷商譯為“原生油”或者“特級初榨油”，其實是同一種東西。而果渣油，標籤上則譯成“普通橄欖油”、“純橄欖油”，或者改成“特級橄欖油”。普通消費者不清楚底細，就可能用高價購買低品質的產品。
關於橄欖油的專有名詞實在太多了，消費者很難一下子都記住，但買的時候有幾點是一定要看的：一是酸性值。一般正規產品都會標註酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。二是認準“特級初榨”(或稱“特級原生”)的字樣。英文是“ExtraVirgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油。三是看產地。產地是決定價格的重要因素之一。世界橄欖油生產國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、義大利、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質量較好，價格也較高。第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質越好，越渾濁則越差。
精煉橄欖油價格較低
不少人雖然愛用橄欖油，但卻不懂怎樣使用。消費者可以根據自己的需要選擇不同的橄欖油。如果是涼拌菜、蘸麵包、直接飲用或者菜熟後直接淋灑，應該選擇初榨橄欖油。如果不適應橄欖油的口味，可以調和適當比例的醋，以改善口味和稀釋油的濃度。如果在煎、炸、炒中使用橄欖油，則可以選擇精煉橄欖油，因為它們雖然口感、品質不如初榨油，但營養價值不錯，價格也便宜很多。而且，用橄欖油烹調食物，風味獨特，不會有普通油類的油膩感。
