口感獨特的蝦仁，有脆皮的蝦仁，酸甜開胃的蝦仁。飯店吃過很是喜歡，自己琢磨著做出來味道和口感比飯店更盛一籌。
食材食譜熱量：276(大卡)
主料 蝦仁300克馬鈴薯澱粉50克麵粉25克蛋清1個
輔料 白糖一勺米醋半勺生抽一勺番茄醬適量
方法/步驟
蝦仁挑去蝦腸洗乾淨控幹水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻醃製十分鐘以上。
一個蛋清打散。
蛋清里加馬鈴薯澱粉和麵粉比例2:1。馬鈴薯澱粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮，加少許水調成粘稠的麵糊備用，水一點點的加麵糊要粘稠。
醃好的蝦仁，放進麵糊裡裹上厚厚的麵糊。蝦仁一定要裹住麵糊才能炸出脆皮的看我麵糊的狀態。
鍋裡多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出。不要炸過，稍變色撈出。待蝦仁涼了以後重新復炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了。 小火慢炸出脆皮撈出。
白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加適量水調勻成料汁。鍋裡燒熱一點點油，將料汁倒進鍋裡燒開。炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉。
裝盤，趁熱吃皮超脆。
