魚香，是川菜的傳統風味，成菜具有魚香味，但是味道並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
食材食譜熱量：181.5(大卡)
主料 茄子2個剁辣椒10g
輔料 蔥適量蒜適量料酒適量醬油適量陳醋適量白糖適量花椒適量生粉適量
方法/步驟
先將茄子切條， 泡入淡鹽水。蔥切絲，姜切絲 ， 蒜子拍扁切米。
準備一個碗 ，加入1勺料酒、 2勺醬油、 3勺陳醋、 4勺白糖， 倒入30毫升清水 ，放1勺生粉， 拌勻。
鍋入油， 倒入瀝乾水分的茄子， 煎軟 ， 倒入漏勺。
鍋中再放入油 ，下入少許花椒爆香，盛出花椒 。然後放入剁辣椒炒散 ，隨後放入蔥、姜、蒜，翻炒數秒，倒入茄子炒勻 ，再倒入調好的魚香汁，翻炒片刻， 即可出鍋！
