面對產品繁多概念熱鬧的乳製品貨架，你有沒有感覺困惑?為什麼有些酸奶產品不用冷藏？為什麼有些酸奶總是號稱加了有益菌？
工具/原料
酸奶
方法/步驟
選擇低溫冷櫃的產品
很多超市搞促銷活動，將酸奶直接置於常溫下出售。然而，在這種儲存條件下，酸奶中的乳酸菌活性會降低，而且裡面可能存在的雜菌也會生長，從而導致酸奶變質。在購買酸奶時，一定要用手感受一下其溫度，若感覺不到涼意，就不要買。
選擇蛋白質含量≥2.3%的產品
市面上很多帶有酸奶字樣的產品僅僅是酸奶口味的飲料，並不具有酸奶的保健價 值。真正的酸奶蛋白質含量通常在2.3%～2.8%之間。此外，酸奶的脂肪含量高則飽腹感強，因此對於兒童少年和青年人來說，只要沒有肥胖症，無須顧慮其 脂肪含量。高血脂的中老年人可以選擇低脂酸奶。不加糖的酸奶升高血糖非常緩慢，因此糖尿病人也可食用酸奶，但應選擇無糖酸奶。
優選沒有香精和色素的純酸奶
現在酸奶口味和顏色多樣，除了因為新增水果或果醬外，很大一部分功勞都來自香精和色素。不要給兒童選購此類酸奶，健康的成人也要儘量少喝。從果粒酸奶中攝取水果營養不太現實，還不如抽幾分鐘時間吃個新鮮水果。
買益生菌酸奶要選標有菌數的
從菌種上來講，現在酸奶主要分為益生菌酸奶和普通酸奶。益生菌酸奶除了具有普通酸奶的營養價值外， 其中含有的活性乳酸菌還有利於調節人體腸道微生物的平衡。但益生菌一定要達到足夠的活菌數，才能起到足夠的保健作用。從研究報告來看，益生菌的數量要達到 106甚至108以上，才能有足夠的保健活性。現在，並不是所有的益生菌酸奶都會標明其益生菌數量，消費者在選擇時要特別留意
能幫你補鈣和補蛋白質的是酸奶，而不是乳酸菌飲料
酸奶製作過程中，是完全不加水的。只有奶和乳酸菌發酵劑，加上百分之幾的糖和百分之零點幾的增稠劑。換句話說，牛奶中的蛋白質和鈣，是原封不動地帶到酸奶中的。所以，不能喝牛奶的人，用酸奶來替代，用於補鈣和補蛋白質，是個非常靠譜的事情。蛋白質被乳酸菌變成凝凍之後，人體更容易消化吸收;鈣也不會損失，而且因為乳酸的存在，更容易被人體利用。
酸奶產品沒有標註鈣含量，不等於其中沒有鈣，或者鈣含量低
有人只聽說牛奶中有鈣，看到酸奶沒有標鈣含量，就不知道該怎麼選擇鈣含量高的酸奶產品了。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的，也就是說，牛奶中的蛋白質含量越高，乳鈣就越多。
酸奶中的碳水化合物含量越高，含的新增糖就越多。
酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。人們都知道酸奶有健康好處，但糖除了增加熱量、升高血糖之外並沒多大好處。所以，選擇酸奶的時 候，可以細看標籤，在保證蛋白質含量夠高的前提下，優先選擇碳水化合物含量低一些的品種。一般來說，兒童型產品和果味型產品，糖的含量都會偏高一些。
