清蒸魚在粵菜裡的地位不輸白切雞，魚又有“餘”的寓意，尤其是過年不可或缺的吉祥食物。清蒸魚所用的魚類非常多，幾乎是所有魚都可以清蒸，所謂清蒸，要的就是那個原始的鮮味，河鮮海鮮，講究的就是一個鮮字。
食材 食譜熱量：36(大卡)
主料 珍珠斑500克
輔料 蔥一根香菜一棵姜適量蒸魚豉油適量油適量鹽適量
方法/步驟
魚讓檔主宰殺好，回來清洗乾淨，蔥白切段，蔥葉切絲，姜一部分切片一部分切絲；把蔥白和部分薑片擺在蒸魚盤底；另一部分薑片塞進魚肚裡；往魚身兩面抹少量鹽並撒上薑絲，然後架蒸鍋先燒水；
水開後把魚放進去，保持大火；利用蒸的空檔把蔥絲泡在清水裡；8分鐘後停火開蓋往魚身上淋上豉油；撒上蔥絲，加蓋燜10秒，然後出鍋；
乾淨鍋裡燒熱油到冒煙；把熱油馬上澆到魚身上，擺上香菜即可上桌。
注意事項
魚如果很大條，在魚身上劃兩三刀容易熟
蔥白建議只放魚底下盤裡而不要塞進魚肚，因為熟過頭的蔥會有一股黃味；
往魚身上抹鹽的時候儘量少，因為吃的是鮮，鹽太重會影響口感和破壞營養，另外豉油本身就有鹽；
至於蒸的火候並非一成不變的，要根據魚的大小作調整，大一點的魚蒸10分鐘也是必要的，判斷是否熟的標準是拿筷子戳魚肉能否順利戳到底；
加豉油前如果盤裡的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一來去掉腥味，二來容易入味；
蔥絲泡水裡的作用是能讓它自然捲成漂亮的蔥圈
停火往魚身上撒完蔥絲後也可以不燜，利用後面的熱油可以炸出蔥香；