紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，是多數人喜歡的經典家常菜。配米飯吃極其下飯適口且做法不難，不信你就在家試試。保證你吃過後就會愛上。
食材 食譜熱量：373(大卡)
主料 圓茄子一個蒜適量青辣椒適量
輔料 番茄醬適量食用油適量玉米澱粉適量糖2大勺鹽2小勺雞精1小勺老抽2小勺香油適量
方法/步驟
將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
炸至茄子表面金黃時撈出備用。
另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
注意事項
做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。