無論做北方的米粉肉還是做南方的粉蒸肉、粉蒸排骨，一碗米粉是不必可少的，很多人怕麻煩就去買現成的，結果都會很失望，完全不是自己喜歡的味道！
因為看似簡單的米粉裡面有很多講究呢！
食材食譜熱量：1038(大卡)
主料 大米 300g
方法/步驟
首先說說原料的不同：南方粉蒸肉用糯米和大米混合炒制米粉；
北方米粉肉用普通大米加入大料瓣炒香製成米粉。
二姨粉蒸肉用普通大米不加其他調料，清炒製成米粉，大米要提前浸泡24小時。
泡過的大米用網篩把水瀝淨。
這裡也有不同，有的把溼大米放在案板上面用擀麵棍壓成碎粒，有的人是把大米先炒好再擀碎，都是可以的。
注意：不要太碎，保持顆粒感才能有品相，一個米粒斷成2至3段比較合適。
壓碎的大米放入炒鍋，不斷翻炒直至金黃。
整個過程沒有一點難度，只是需要耐心和時間，
炒成金黃色的米粉可以給肉類曾香去油膩，如果炒糊了，不僅味道不好，還會生成有害物質。
炒好的米粉可以長時間保存，過年的時候做荷葉粉蒸肉就靠它啦。
注意事項
大米泡發至少24小時。
小火翻炒，避免糊鍋。