中式酥點不光是在花型上千奇百怪，麵皮的製作也稍有不同，好多人都說很像蘇式月餅，其實原來我也沒怎麼研究過，每次都是老媽怎麼教我就怎麼寫，週末剛好有空，我就把這些方子拿出來整理了下，結果發現果真是有很多相同處，只是蘇式月餅卷的次數比我娘做的酥皮要多，表面刷的液體也稍有不同，但百變不離其宗，基本都是由幹油麵團和水油麵團組成，幹油酥面就是麵粉與油脂混合，也可以加入適量的糖，而水油酥面就是咱們平時用的麵糰，麵粉加水加油脂組成，說白了就是一個用油揉成團，一個用水揉成團。
幹油麵團和水油麵團用途各不相同，但又缺一不可，幹油麵團主要是起酥的作用，但定型效果較差，水油麵團有彈性和韌度，所以將兩者結合即為完美的酥皮，大概的比例是水油麵團約佔60%幹油麵團約佔40%.
聽起來似乎覺得有些複雜，我下面做了個簡單的分解圖，一看就自然明白了，可以將任意一款水油麵團和幹油麵團搭配，做出來的中式酥點一定能又酥又香~
至於大家經常會問到的啥是酥油：一種專做中式酥點的起酥油，就像西點中做千層酥皮的麥琪琳，中式酥點也有專用的；另一種是大家比較常見的黃油，如果家裡沒有起酥油的情況下，可以用黃油代替。
方法/步驟
