麻，辣，香，有嚼勁，讓您從嘴脣到喂裡有不一樣的感覺，小孩，女孩，年輕人的最愛，準備好一張紙再看喲，不要失態！
食材食譜熱量：413.5(大卡)
主料 泥鰍（中偏小）一斤（適量）
輔料 幹辣椒麵（朝天椒）適量鹽適量乾花椒面（要青色的)適量豬油適量味精適量雞精適量
方法/步驟
買活蹦亂跳的泥鰍，用清水養一天，半天換一次水。
把養過的泥鰍放入盆中，放兩勺食用鹽後再加水剛好淹沒泥鰍就可以了，再養越兩小時後沖洗換清水備用。
大火，熱鍋（鐵鍋），加豬油一勺。（約一量）
大火，油溫達到七，八成熱時（手掌離油兩寸手感覺有點湯正好），一手拿鍋蓋，將過水的泥鰍倒入鍋裡並迅速蓋好鍋蓋。
聽見鍋裡泥鰍沒有動了過一分鐘拿掉鍋蓋，大火改小火，加鹽，味精，不停的翻動直到鍋裡的水乾為止，小火改文火，再蓋上鍋約三到五分鐘翻動一次，直到泥鰍為金黃色就關掉火。
把準備好的花椒麵，辣椒麵倒入不停翻動一分鐘開小火，加雞精不停翻動兩到三分鐘就可以關火出鍋了。
裝碟冷卻後，焦脆又有嚼勁。
注意事項
泥鰍要鮮活。
第一步和第二步一定要做到，不然泥鰍吃起來就有泥沙的感覺！
要用鐵鍋，豬油。
要注意火的運用，不然就會糊掉了。