本經驗介紹奶油小餐包的做法,具體操作步驟如下所述:
食材
1、高筋 麵粉 395克
鹽 5克
細砂糖 55克
蛋 50克
速溶酵母 10克
水 215ML
奶油 50克
2、蛋液 少許
黑 芝麻 少許
混合材料
用配方中四分之一的水與酵母拌勻,放置5分鐘至表面起泡,使酵母恢復活力
將高筋麵粉放入調理盆,再依次放入鹽、奶粉、細砂糖、蛋,再倒入酵母水。
將剩餘的水分次加入,用手拌勻成沒有粉粒的黏糊的團狀,然後移至檯面
加入奶油搓揉勻,使麵糰出筋。然後甩打麵糰,加速使麵糰變光滑
搓揉至光滑不黏手,且麵皮能撐開成不易破裂的薄膜即完成
基礎發酵
將麵糰整形成圓形,放置於抹了一層油的盆中,蓋上保鮮膜,靜置發酵(我是放在烤箱中,再在烤箱底部放一盤熱水)
發酵完成時,麵糰體積會有原來的2倍大
用手指輕輕戳入,凹洞不回彈即成
分割及中間發酵
將麵糰取出,翻面置於檯面上,用雙手按壓將麵糰中的空氣擠出
將麵糰分割成每個35克,再分別滾圓,蓋上溼布,靜置鬆弛15分鐘,進行中間發酵
整形及最後發酵
用手輕拍麵糰,擠壓空氣
肉鬆包入麵糰,滾圓,收口朝下放置於烤盤上
蓋上溼布靜置,進行最後發酵35分鐘,至麵糰膨脹至兩倍大(此時烤箱預熱至180度)
在麵糰表面刷上蛋液,點上黑芝麻
烘烤
將麵糰放入烤箱,至表面金黃色,即可(約十二分鐘)
注意事項
這麼多的份量,要分兩次烤,我是將麵糰分成兩份,在第一份做最後發酵時,另一份放入冰箱,等第一份最後發酵完成,放入烤箱時,再把另一份拿出來做最後發酵,時間安排上就正好。