陝北特色小吃——油坨坨?

陝北特色小吃非常多,但是最膾炙人口的可能就是黃黃、軟饃、油糕、油坨坨了。 它們都是用一種被稱為糜子的雜糧做成的。糜子又分為軟糜子和硬糜子。軟糜子磨的面做成的成品比較粘軟,一般用來做軟饃、油糕、油坨坨;硬糜子面口感比較乾爽硬朗,一般用來做黃黃等。 正宗的油坨坨必定是用糜子面做成的。可是,現在種糜子的人已經很少了,在外面也漸漸吃不到正宗的糜面油坨坨。人們大多用小麥麵粉代替了糜面,這樣做出來的油坨坨自然也就少了它本該有的那種軟糯香甜…… 記得好像許多地方把油坨坨稱為糖糕之類的,但是,我還是習慣叫它為油坨坨。同樣的美食,最最親切的那個名字才能叫出對它的感情來。 記得小的時候,我們那每年前季和後季各會進行一次為期三天的交流會。最令我興奮的莫過於交流會上各式各樣的“好吃的”。水煎包、餄餎、油坨坨…… 想想那是怎樣的一個年代啊?物質生活真的是貧乏得可憐。相比之下,我們的寶貝們真的是要多幸福有多幸福啊! 吃的時候一定不能心急,不然糖汁會燙傷嘴巴的!

食材

麵粉 (最好是糜子面) 1小碗

開水 適量

白糖 適量

食用油 適量

方法/步驟

麵粉中加入開水,邊加邊用筷子攪拌,直至麵粉全部溼透。

陝北特色小吃——油坨坨

待面晾涼後揉成麵糰,粘手的話可以在手上塗抹一些食用油再去和麵。

陝北特色小吃——油坨坨

取一小團出來用兩隻手心壓扁,成圓形。

陝北特色小吃——油坨坨

包入一勺白糖,收好口。

陝北特色小吃——油坨坨

收口捏緊後再次用兩隻手掌均勻用力,壓成圓餅形。

陝北特色小吃——油坨坨

鍋裡燒油,油熱至6成時放入做好的油坨坨,不用攪動,防止漏糖。

陝北特色小吃——油坨坨

中火炸一小會後油坨坨會漂起來,用中火加熱,翻動,使其表面均勻上色。

陝北特色小吃——油坨坨

直至油坨坨表面呈淺金黃色撈出瀝油,不燙嘴後即可食用。

陝北特色小吃——油坨坨

注意事項

1、面一定要燙透,做出來的油坨坨才夠軟糯。 2、油坨坨應在油熱到六成的時候就下鍋,而且用中小火加熱,防止表面炸糊了,裡面還沒有熟透。 3、撈出來一定要晾一會再食用,不然裡面的糖汁會燙傷嘴巴。

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