很長時間沒靜下心來做戚風了
最近實在是忙,連烤箱都少開
有時候要用到胚子,就匆匆搞兩片鬆脆海綿了事,中空模都快長草了
週末臨時去同學家做客,複雜的來不及弄,拆了包蜜豆烤了個原味蜜豆戚風
空閒時又給自己烤了抹茶味的,低糖無奶版,也算是能接受的熱量了
話說,HK某的牌的這個戚風模,18CM還是大了點,捨不得敲蛋就每次都沒爬到滿膜
而且上色也深了點。還是存存錢,哪天一狠下心來敗個貝印?
蜜豆抹茶戚風（18CM中空戚風模）
原料：雞蛋320g，抹茶粉10g，溫水100g，植物油60g，低筋麵粉80g，細砂糖90g，檸檬汁幾滴
烘焙：烤箱中下層，130度，60分鐘左右
1—2.準備工作，所有原料稱重。雞蛋分離蛋清蛋黃；低筋麵粉預先過篩；蜜紅豆用配方分量外的低粉滾一遍，過篩去掉多餘粉。
3.抹茶粉倒進大碗內。
4.倒入溫水，用打蛋器把抹茶粉衝開攪勻。
5.倒入植物油，混合。
6.倒入過篩好的低筋麵粉，用打蛋器混合至不見乾麵粉即可，別攪拌過度。
7.倒入蛋黃。右手把打蛋器沿2點鐘方向插到盤的底部，再從8點鐘方向翻拌起來，同時左手逆時針轉動大盤，大概翻拌20下左右，就得到光滑的蛋黃抹茶糊。
8.蛋清中加幾滴檸檬汁，分三次倒入細砂糖，把蛋清打發至乾性發泡（參考文末連結）。
9.把1/3打發好的蛋清加到蛋黃抹茶糊中，混合均勻。
10.再把9中得到的麵糊倒回剩下蛋清中，用打蛋器稍微劃幾下“Z”字，把大塊蛋清打散，再用橡皮刮刀翻拌混合，切記不要畫圈攪拌。
11.把滾過低粉的蜜紅豆倒入抹茶糊中，快速翻拌幾下。
12.提起盤子15CM左右高度倒入模具中，再提起模具向下稍微震兩下，消除大氣泡（這裡要注意，因為蛋糕中加了蜜紅豆，所以力度要控制好，否則紅豆就會全部沉底了），然後放入已經預熱好的烤箱中下層，130度1小時左右,出爐用牙籤試驗熟透，把模子提起甩一下後倒扣，完全涼透脫模切片食用。