這道蓮藕，主要手法是涼拌，專門要吃出新鮮嫩藕的爽脆口感，所以片要切得薄，以縮短焯燙時間；調味不用鹽，只用糖醋突出蓮藕甘美鮮甜的味道；稍稍加一點兒麻辣滋味，讓口感更豐富——那真是爽口脆嫩無可匹敵！
食材 食譜熱量：86(大卡)
主料 蓮藕1節紅辣椒1根姜1小塊兒
輔料 麻辣油2大勺糖3大勺米醋1大勺
方法/步驟
辣椒切細絲，姜切末備用；
蓮藕洗淨去皮，頂刀切成薄片；
切好的藕片馬上放到加入幾滴白醋（分量外）的清水中，浸泡5、6分鐘；
同時起鍋，坐水燒開，待水沸騰後下入藕片，略一汆燙；
迅速撈出藕片，過涼後放進冰過的涼開水中，冰至涼透；
撈出，瀝乾水分；擺盤；
先撒薑末，再擺上一半的紅辣椒絲；
糖和米醋加在一起，攪拌均勻；澆在藕片上；
小鍋置火上，加入麻辣油，投入剩下的紅辣椒絲，小火炸至辣椒絲微微變幹；
趁熱將辣油澆在藕片上，用一個大盆扣住，略燜一會兒即可。
注意事項
切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治蓮藕氧化變色，使藕片更白更好看；
藕片切得薄一點兒，入水汆燙的時間才不需要太長，從而保證藕片脆嫩；
汆燙後的藕片用冰水浸泡，同樣能讓藕片更脆，口感更好；
如果不喜歡麻辣油的味道或者沒有麻辣油，可以用別的食用油炸辣椒絲，花生油、香油、色拉油都可以，就是沒有麻的口感了；
澆上熱油後燜一會，可以更入味；
烹調蓮藕不要用鐵鍋，否則蓮藕會變黑。