這次介紹的是 朱曼曼 的瑪仁糖，現在讓我們來一起學習學習吧。
食材
主料 核桃仁800克
輔料 葡萄糖漿200G
方法/步驟
準備糖稀。烘培店、淘寶都有賣。傳統瑪仁糖用葡萄糖漿，不用玉米糖或麥芽糖，是因為葡萄糖漿粘度遠大於以上兩種糖漿，也就是說一點點糖漿可以讓很多核桃粘在一起，這樣成品就不是很甜，而是很香。這大概就是瑪仁糖和牛軋糖的區別。此外，比起其他糖稀，葡萄糖稀成品晶瑩剔透，特別漂亮，還不沾手。
準備核桃仁。充分乾燥，晾晒也可以，我選擇的是微波爐烘乾脫水，3分鐘就好了。
熬製糖稀，炒菜的鐵鍋清洗乾淨，小火慢熬至115℃，不停地攪拌，把水分耗掉，提高純度至筷子一蘸都拉絲的程度。不能選小鍋，後面是體力活，鍋小了，施展不開。
趁熱將核桃仁倒入。然後用鏟子不停翻動，至每個核桃的每一個稜角都沾上糖為止。大概5分鐘。這個工序很費力氣，等到糖不冷不熱就成了，把握耗時間，時間長了會冷卻，就從鍋裡倒不出來了；時間短了，核桃仁不到火候，因為核桃需要借熱度，吸收糖汁的甘甜。趁熱將核桃仁倒入。然後用鏟子不停翻動，至每個核桃的每一個稜角都沾上糖為止。大概5分鐘。這個工序很費力氣，等到糖不冷不熱就成了，把握耗時間，時間長了會冷卻，就從鍋裡倒不出來了；時間短了，核桃仁不到火候，因為核桃需要借熱度，吸收糖汁的甘甜。
模具裡刷薄薄一層橄欖油，然後將糖團倒入，表面壓平整，涼透後切塊。
