義大利咖啡餅乾英文名為BISCOTTI，是一種擁有幾個世紀曆史的傳統意式餅乾。這種餅乾因為含糖量高，含油量低，並且被烤乾了水分，所以十分耐於存放。儘管餅乾的種類極其豐富，但和我們常吃的餅乾比起來，這款餅乾多多少少更加特別。首先，它擁有相當硬的口感，其次，它需要經過兩次烤制，再次，它不含任何油份，最後，它製作極其簡單，步驟也只有那麼幾步
但是越簡單越不容易做好，金黃色的外層，堅硬但均勻的內部組織，規則整齊的半月形，是一塊成功的BISCOTTI的標誌。擁有了最簡單的方子，你有信心做到最好嗎？
配料：低筋麵粉100克，雞蛋43克，牛奶17克，糖50克，大杏仁40克，鹽2克，香草精1/4小勺(2.5ML)，泡打粉2.5克。表面刷液：雞蛋液適量第一次烘焙：中層，160度，40分鐘第二次烘焙：中層，135度，30分鐘。
製作過程：
1、大杏仁需要事先稍切碎。
2、將除雞蛋、牛奶以外所有材料混合均勻(包括香草精)3、加入打散的雞蛋液和牛奶，
4、攪拌均勻，成為麵糰
5、把麵糰放在烤盤上，製作成一整條的長條狀。
6、表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙。
7、中層，160度，烤約40分鐘左右，到表面微金黃色即可。8、烤好以後的長麵糰取出來，稍微冷卻以後，切成1CM厚的薄片。
9、把薄片排列在烤盤上，切口向上
10、烤箱預熱到135度，繼續烤30分鐘左右，直到烤乾餅乾中的水分。
TIPS：1、BISCOTTI需要經過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤乾餅乾中的水分。2、第一次烤焙完成的麵糰，需要稍微冷卻後才能切片，否則切的時候會散。3、把材料揉和成麵糰的初期，麵糰會非常的粘手。這個時候可以藉由工具(如用擀麵杖的一頭)來稍微攪拌，直到麵糰剛好不黏手即可。不可過度揉搓麵糰。4、BISCOTTI是一種非常硬的餅乾，適合蘸甜酒或者濃咖啡食用。