春季氣候乾燥，人體應適時的補充水份和維生素。多吃些青菜和水果便是最好的選擇，尤其綠葉青菜更應多吃。比如，菠菜、油菜、韭菜和芹菜等，都是很好的維生素、水份和礦物質的補充來源。 常吃綠葉青菜未免有些單調，應不斷變換花樣，來調劑製作此類蔬菜的烹調方法。如炒、拌、熗或做湯等，要是能經常做成不同口味的餡料就更好了。把它做成包子、餃子、餡餅等，可鎖住水分保持營養不輕易流失。今天，介紹用油菜心製作成餡料，便可做出的一道美味的食品，叫做“鮮蝦菜心生煎包”，吃起來焦香清淡十分鮮美！ 以前曾介紹過幾款用肉製作的生煎包，這次是以青菜為主，再配一些鮮蝦來製作，在春季食用即清淡又不易上火，具體做法如下；
食材
麵粉 300克
乾酵母 3克
泡打粉 2克
溫水 200ml
油菜 心 600克
鮮 蝦 仁 150克
熟黑 芝麻 適量
白糖 10克
鹽 3克
雞精 2克
黃酒 10克
白 胡椒粉 少許
香油 3克
烹調油 適量
香蔥 適量
方法/步驟
麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖、溫水、油菜心、鮮蝦仁、鹽、雞精、黃酒、白胡椒粉、香油、烹調油、香蔥、熟黑芝麻。
麵粉裡放入乾酵母、泡打粉和白糖。
用溫水和成麵糰。
把麵糰餳發30分鐘。
把油菜心切碎，往切碎的油菜心裡放入適量的鹽拌勻，醃製10分鐘進行剎水，然後把水份攥幹備用。
把蝦仁切成小丁，裡面撒入鹽和少許胡椒粉。
往切好的蝦仁裡再放入少許黃酒拌勻，進行碼味兒醃製10分鐘。
把蝦仁倒入剎過水的青菜裡，放入少許雞精和胡椒粉。
往切碎的蝦仁和青菜裡面再倒入適量的香油和橄欖油拌勻備用。
把餳發好的麵糰取出揉勻，然後再鬆弛10分鐘，之後把麵糰分割搓成條。
把搓好圓條狀的面用手揪成大小一致的面劑子。
把面劑子按扁擀成圓形的麵皮，用麵皮包入餡料。
提褶做成小包子碼入塗好油的餅鐺裡。
蓋好鍋蓋，用小火煎制3-5分鐘。
包子底部稍見黃色後烹入少量的清水。
蓋嚴蓋子燜制2-3分鐘，然後再次烹入少量清水繼續燜制2-3分鐘。
期間要轉動幾次餅鐺使之受熱均勻，視鍋中的水份將要耗干時，開啟蓋子趁著包子上帶有水汽撒入香蔥碎和熟芝麻，這樣會使香蔥和芝麻牢牢地黏在包子上不至於脫落，待水汽耗淨再煎1分鐘。
使包子的底部徹底乾燥變得焦脆便可出鍋。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持潔白柔軟好吃。至此操作全部完成。
這是包子的底部煎熟後的效果，吃起來十分焦脆。
包子的表皮潔白，口感十分柔軟。
餡料清香而鮮美。
注意事項
此款包子特點；表皮潔白底部金黃、表皮柔軟蓬鬆、底部焦脆酥香、餡料清香鮮美、食之口感絕佳、配料清淡搭配、保持營養均衡。 溫馨提示； 1、麵糰發酵時可不必發的過於膨脹，只要稍有漲發即可，因為面裡使用了少許的泡打粉，在煎烙的過程中，泡打粉在遇到攝氏40-80度的溫度時，會急劇膨脹產生大量的二氧化碳氣體，使麵皮開始蓬鬆漲發，可保持包子既潔白又好吃，這也是慢速發酵和快速膨脹相結合的一種製作方法，這樣做出的麵點表面會潔白而有光澤，底部顯得即透又焦脆好吃，既美觀又產生良好的效果。 2、蔬菜只要使用不是異味過大的青菜可不必焯水，焯水會使水溶性維生素大量的流失，會失去其應有的營養價值，因此，只需用鹽剎過攥出多餘的水份即可，這樣可保持蔬菜的清香和爽脆，加入蝦肉後使餡料吃起來會很鮮美，還可充分的保持營養不會流失。 3、在煎炸的過程中，要先使包子的底部稍有上色然後再烹水，烹的水份不要過多，以水量深度0.3釐米為宜，在不超過3分鐘時可把水份耗幹為最好，這樣會使包子徹底熟透。期間要轉動幾次餅鐺，方法是，以十字交叉的方法移動餅鐺即可，也就是用前後左右移動的方法，使之受熱均勻。