儘管餅乾的種類極其豐富，但和我們常吃的餅乾比起來，這款餅乾多多少少更加特別。首先，它擁有相當硬的口感，其次，它需要經過兩次烤制，再次，它不含任何油份，最後，它製作極其簡單，四副步驟圖就搞定(不排除因為本人偷懶，特意少拍了步驟圖之嫌)。
義大利脆餅英文名為BISCOTTI，是一種擁有幾個世紀曆史的傳統意式餅乾。這種餅乾因為含糖量高，含油量低，並且被烤乾了水分，所以十分耐於存放。也許你見過它的許多種不同配方，但說真的，沒有哪一種會比現在這個配方更簡單。
但接下來，我可要話鋒一轉，開始老生常談的那句“越簡單越不容易做好”了。金黃色的外層，堅硬但均勻的內部組織，規則整齊的半月形，是一塊成功的BISCOTTI的標誌。擁有了最簡單的方子，你有信心做到最好嗎？
食材
配料：低筋 麵粉 200克， 雞蛋 85克，糖100克，大 杏 仁80克，鹽4克，香草精1/2小勺(2.5ML)，泡打粉5克。
表面刷液： 雞蛋 液適量
第一次烘焙：中層，160度，40分鐘
第二次烘焙：中層，135度，30分鐘。
方法/步驟
將除雞蛋以外所有材料混合均勻(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎。
加入打散的雞蛋液，攪拌均勻，成為麵糰(開始的時候麵糰會很粘手)。把麵糰放在案板上，製作成一整條的長條狀。放入烤盤，表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙。中層，160度，烤約40分鐘左右，到表面微金黃色即可。
烤好以後的長麵糰取出來，稍微冷卻以後，切成1CM厚的薄片。
把薄片排列在烤盤上，烤箱預熱到135度，繼續烤30分鐘左右，直到烤乾餅乾中的水分。
注意事項
BISCOTTI需要經過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤乾餅乾中的水分。
第一次烤焙完成的麵糰，需要稍微冷卻後才能切片，否則切的時候會散。
把材料揉和成麵糰的初期，麵糰會非常的粘手。這個時候可以藉由工具(如用擀麵杖的一頭)來稍微攪拌，直到麵糰剛好不黏手即可。不可過度揉搓麵糰。
BISCOTTI是一種非常硬的餅乾，適合蘸甜酒或者濃咖啡食用。