■八角少許
■胡椒少許
■粗鹽少許
■ 1個麵粉袋
做法
1.將粗鹽、八角、胡椒放入炒鍋內,用小火幹炒至熱。
2.用手拿著蹄 放入鍋中翻滾將近10分鐘,然後熄火。
3. 將蹄髈放入大碗中,倒入鍋中的炒料,用保鮮膜蓋好密封,放入冰箱。每天翻一次面。
4. 三天後拿出蹄髈,清洗掉所有附著在肉上的調味料。用麵粉袋包住蹄髈,所有的皮向內,外頭用粗繩綁住入蒸鍋,蒸3小時起鍋。
5. 涼透後,切適口小塊即可上桌。上桌時要搭配鎮江醋與細薑絲食用。
2. 起鍋燒火,豆腐入水中煮 15 分鐘,然後倒掉水,再加入清水繼續煮。如此步驟重複10次,將石膏味去除。等豆腐變老了,切掉四周的皮。
3.在砂鍋中放入原汁原味的雞湯,擺入一塊塊豆腐,加入乾貝絲、火腿絲,一起煨煮1小時。
4. 起鍋前將罐頭鮑魚汁、切絲的鮑魚,以及雞腿絲撒在豆腐上,白、紅、金黃三色將這道菜餚點綴得無比完美。