通常酒店裡做海蔘，都是整隻來燒，或者團團圍在大盤裡，取團圓喜慶之意；或者裝進小碟，一客一隻端到客人面前。不論擺成啥樣，看上去都挺高階的，價格當然也挺高檔的。自己在家做，成本雖然也不低，但是無論節慶還是宴客，吃起來總是實惠一些，而且也不必燒成一整隻一整隻的，切開了燒，更入味啊。不要嫌奢侈，反正咱也不天天兒吃——
食材 食譜熱量：343.5(大卡)
主料 海蔘 8只 大蔥白 200g 熟豬油 2大勺 雞湯（或水） 250ml 薑絲 適量 鹽 1/4小勺 醬油 1大勺 料酒 適量 白糖 少許 水澱粉 適量
方法/步驟
海蔘切成大片；
蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；
海蔘涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝乾水分備用；
小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；
撈出蔥段備用，蔥油留用；
另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；
加入海蔘；
加入蔥段；
再次燒開後轉微火，煨2、3分鐘；
轉大火，少量多次加入水澱粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；
淋入蔥油，關火。