茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以延緩人體衰老，中老年人可多吃一些茄子。 黃豆味甘，性平。能健脾利溼，益血補虛，解毒，黃豆蛋白質含量高達40%左右，黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病。所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。 獨鮮茄是一道老北京的農家菜，記得小時候媽媽經常做的一道菜，因為它既省油，味道又很獨特，但是日子日子久了做法有點淡忘了，LG說他前兩天看到北京臺的美食節目，介紹了這道菜，我說，那好吧，今天就由你主廚，我來拍照，呵呵呵，沒想到做出來的味道真的很純正哦，又嚐到了以前媽媽的味道，下面就跟我來學一學這簡單省油風味獨特的獨鮮茄吧。
食材
圓 茄子 1個
幹 黃豆 100
香菜 適量
蔥絲 適量
八角 2個
花椒 適量
老抽 適量
鹽 適量
味精 適量
清水 適量
香油 適量
食用油 適量
方法/步驟
準備好材料：（黃豆無需提前泡開）。
香菜切寸段，蔥豎著切成細絲。
幹黃豆加水放兩個八角，煮到八成熟。
把茄塊下入繼續煮。
把煮好的黃豆中的水倒出一部分，留少許就可以， 將鹽，適量老抽倒入鍋中，不宜太多，蓋上蓋子，小火煮10分鐘就熟了。
放入少許味精和香油調下味兒，將茄子翻炒均勻。
將茄子倒入碗中，上面撒上蔥絲，香菜段，鍋中放油燒熱放花椒炸出香味，趁熱澆在上面。
吃時拌勻。
注意事項
1.做這道菜要用圓茄子，圓茄子比長茄子肉質緊，長茄子做完後軟塌塌的，不易成型。 2.花椒油可以根據個人的口味新增，口味比較清淡的可以少放一些。 3.八角的加入，使這道素菜做成後有一股肉味。 4.最後放入香菜和蔥絲澆入的花椒油可以使這道素菜的味道更鮮美。