上次去歸元寺吃到齋菜, 吃過就覺得非常好吃, 海苔的鹹鮮味壓過了千張的豆腥味,經過炸制後,再加上中間的菜芯的脆爽又讓你感到層次的豐富。
食材 食譜熱量:397(大卡)
主料 千張1張芹菜50g海苔1張胡蘿蔔100g雞蛋1個
輔料 油適量鹽適量
方法/步驟
1.將胡蘿蔔絲和芹菜絲放在放了鹽和油的開水中焯一下;
2.將焯好的胡蘿蔔絲和芹菜絲拿出來過涼;
3.將千張皮平攤在案板上;
4.在攤好的千張皮上鋪上一層包壽司用紫菜;
5.將瀝乾水分的胡蘿蔔絲和芹菜絲放在紫菜的一端;
6.放了胡蘿蔔絲和芹菜絲的一端向內捲起,在卷好的素菜卷未端抹上雞蛋液封口;
7.打個雞蛋, 加點鹽和生粉調個雞蛋糊,將卷好的素菜卷放入雞蛋糊中滾一下;
8.將粘了雞蛋糊的千張卷放入燒至五, 六成的油鍋中,中間注意翻動, 炸至金黃色, 就可以起鍋了;
9.撈出來放在廚房紙巾上吸下油, 就可以切開擺盤。
注意事項
內餡的胡蘿蔔絲和芹菜絲都要焯水過涼, 保證爽脆的感覺;
注意裹雞蛋液,我就沒裹上去,以後還是先拍點粉, 再裹蛋液會好一些; 當然你也可以換做其他你喜歡的材料 炸的時候要注意油溫,火不要太大 當然你也可以換做其他你喜歡的材料 炸的時候要注意油溫,火不要太大;
注意裹雞蛋液,我就沒裹上去,以後還是先拍點粉, 再裹蛋液會好一些內餡的胡蘿蔔絲和芹菜絲都要焯水過涼, 保證爽脆的感覺;