上幾周的週末去了一趟大城小鍋，覺得那裡的極品鴛鴦鍋的鍋底非常好，特地學了過來，現在分享一下。
食材食譜熱量：1442(大卡)
主料 鯽魚適量，看個人口味母雞肉適量，看個人口味牛骨適量，看個人口味
輔料 蔥適量，看個人口味大蒜（白皮）適量，看個人口味姜適量，看個人口味八角適量，看個人口味桂皮適量，看個人口味辣椒（紅尖）適量，看個人口味花椒適量，看個人口味其他的料若干適量，看個人口味
方法/步驟
鴛鴦鍋作為火鍋鍋底的 一種，因其可使人享受不同的口味而備受顧客喜愛。它可以滿足不同口味人的需要，解決了眾口難調的問題。
主要原料是紅油和高湯；工藝是熬，製作比較簡單。
鴛鴦火鍋鍋底的原料：
豆瓣、幹辣椒、花椒、薑片、大蒜、洋蔥、大蔥、八角、桂皮、山奈、草果、白豆蔻、、香葉、丁香、靈草、排草、豆豉、冰糖、米酒、料酒、牛棒骨、高湯各適量，熟花生油500克等等。
鴛鴦火鍋清湯鍋底的原料：
母雞肉、膀子骨、鯽魚、紅棗、枸杞、大蔥、薑片各適量。
鴛鴦火鍋鍋底的做法：
清湯的做法
把母雞切塊和膀子骨一起熬3個小時，熬的時候你會發覺湯慢慢變濃了而且顏色也開始變白了，然後鯽魚熬10多分鐘（鯽魚一定要用油炸一下湯才會白），把都熬好的湯一起倒在鍋裡，加上生薑片，蔥段，番茄切片，枸杞，家裡有紅棗的話可以放點進去，再根據自己口味往鍋裡放調味品，少量鹽，味精，胡椒粉少許，如果放雞精的話味道就更鮮一些。清湯就算完成了，很簡單。
紅湯的做法
1、將料該洗的洗淨，剁碎。
2、將不鏽鋼湯鍋放火上，加入花生油，油溫3成熱時下料，熬到料變色，出香味，放米酒熬製，最後濾去料渣只剩紅油即可。
3、取部分紅油加清湯、牛棒骨、大蔥段、薑片、大棗、適量清水小火熬製出香味。（約1小時）
鴛鴦鍋一邊放紅湯，一邊放清湯。
準備好下火鍋的菜，可以開動了。
注意事項
1、紅油要提前熬製，可以多做一些，放在罐頭瓶子裡，放冰箱裡冷藏備用
2、因為紅湯要用清湯調，所以清湯要適量多熬一點，如果嫌麻煩用濃湯寶做清湯也可以。
吃火鍋的好處1、吃火鍋營養損失少，入鍋食物的營養素幾乎可以完全吃進去。 2、調味品可自行控制，各種口味的人都可以調出自己喜歡的味道。 3、能始終保持菜餚的溫度。 4、食物的新鮮程度和衛生情況看得見，吃起來放心。