羊肉出了紅燒之外，我覺得用紅酒燒也很特別，之前做過一次紅酒牛尾，味道都很不錯。紅酒除了能很好的去腥提鮮之外，經過燜煮後酒味已經揮發，但是會留下一股淡淡的香味，很獨特，所以即使不喝酒的朋友也不用擔心，紅酒羊肉只會越吃越香，不會酒醉了啦！
紅酒可以用喝剩的，也可以用比較便宜的，不用專門買很高階的那種，這樣成本太高了就不是咱們能承受的家常菜了！
通過兩次紅酒入菜的嘗試，我的經驗是：即使是很便宜的紅酒，上色效果也很好。如果紅酒加入的多些香氣會很濃，但是肉也會發黑，湯色不是太誘人，不過味道是真不錯哈，所以各位朋友根據自己的具體需要來新增吧。
食材
羊肉 250克、 胡 蘿蔔 1根、 洋蔥 1個、 姜 4片、蔥4段、 花椒 20粒、紅酒100ml、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。
步驟
羊肉切成約3釐米見方的小塊，找一隻較深的湯碗，放入清水和花椒，然後放入羊肉稍稍抓勻，然後醃製半小時左右。
羊肉醃好後倒掉血水不要，然後用清水沖洗兩次，將剩餘的血水和花椒粒洗淨。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開後淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗乾淨。
炒鍋中加入少許油燒到3成熱，放入羊肉、蔥姜用中火煸炒至水分收幹。
淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然後放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面。
加蓋用中小火慢慢燉1個半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透，然後放入胡蘿蔔、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿蔔熟透即可。可以根據自己喜好將湯汁收幹。
