今天到菜場去買菜，外面一個老婆婆提著一籃小山竹筍在叫賣。捆成一紮一紮的，挺好看。說實話本沒有想要買筍，因為這段時間吃春筍太多啦！不過聽她說，便宜賣，而且又那麼新鮮，一塊錢一紮，就買了兩紮。旁邊還有人說，煎蛋很好吃，還說筍要先淖一下，那麼熱心！就回她，噢，那回家就做來吃吃看！想不到，連小女也十分喜歡吃，這真有點讓俺喜出望外。要知道女兒喜歡吃的菜可不多，特別是有營養又自然生態的菜，小朋友偏偏不愛吃！這道小竹筍煎蛋，很值得家有兒女的朋友收藏噢！
食材食譜熱量：720(大卡)
主料 小山筍400克雞蛋兩個
輔料 油適量鹽適量料油適量蔥適量
原輔料準備
小山筍絕對原生態，綠色食品。應該屬於野菜啦，因為沒有人種植！購買時最好選擇新鮮的嫩筍！
煎雞蛋不要很多，剝完殼後有200克右就行，一般需要400--500克未剝殼的筍。
雞蛋自然是土雞蛋（農家自然散養的雞生的蛋）為好。這種蛋個頭大小不一，但是蛋黃都差不多。要知道蛋的主要營養價值在蛋黃。網上有很多關於雞蛋營養不論散養還是圈養都差不多。這絕對是沒吃過真正土雞蛋的人說的！
土雞蛋打開蛋黃的顏色也可能不一樣，因為雞的品種不一樣。打開後也能聞出，這種蛋要比市場上買的雞蛋腥味更重。
原輔料加工
小竹筍剝殼也有技巧，用食指將尾部捲起，轉著往下，換一邊再卷，再轉，兩下就剝完了一根。（細節請留意本人其他經驗）。
剝完之後，把下面老的部分掐掉。用指甲掐不進的地方說明老啦。
剝完之後先放入鍋入，用開水淖一下，煮透一點。
淖完用清水沖洗一遍。
再將筍切碎，切之前可以用刀將筍壓一下。
將蔥切碎備用。
將筍，蔥，鹽，料酒等加入雞蛋內打勻。
煎蛋步驟
熱鍋熱油，將打好的雞蛋倒入熱油中。用文火煎一分鐘左右。
將雞蛋分成四塊，翻轉來再煎另一面。煎黃即可。
煎蛋出鍋啦，金黃中透著翠綠，想不吃都難呀。難不得連嘴刁的小女都要嚐嚐，嘗過之後還說好吃好吃真好吃，第一名！
注意事項
小山筍一定要淖一下！
小山筍儘量切碎，這樣蛋煎出來更完整。