隨著這幾年食品新增劑問題的多發，人們越來越重視飲食衛生，重視食品新增劑的名目和安全性。
記得小時候吃的麵粉是黑黑的，媽媽蒸出來的饅頭也不白嫩。
後來跟隨爸爸進城，吃到了添加了增白劑的麵粉，那麵粉蒸出來的饅頭，好看啊，雪白的肌膚彷彿面板細緻的少女，令人忍不住多看幾眼，多吃幾口。
吃了十幾年白饅頭，忽然，被告知，這個饅頭有貓膩——增白劑有害身體健康，可能導致肝癌！
城裡人又開始淘換黑麵，進村買小麥直接加工麵粉來吃。世道輪流轉，現在的城裡人又開始羨慕農村人的生活條件了！
食材
原料：
餃子餡： 薺菜 、 豬肉 餡、甜醬、 姜 末、白 胡椒粉 、鹽、雞精、香油
餃子皮 ： 麵粉 、清水（大約是50克水，放80克 麵粉 ）
方法/步驟
豬肉餡放入甜麵醬、鹽、白胡椒粉、薑末、雞精，攪拌均勻，略醃漬。（甜麵醬醃肉拌餡子是我們這裡常見滴，更加有味兒哦！親們可以試試）
麵粉中慢慢加入清水，攪拌成絮狀。
和成軟和的麵糰，靜置餳半小時左右。
薺菜擇乾淨，浸泡2小時，洗淨，焯水。
擠幹水分，切碎。
將薺菜放入豬肉餡中，放入少許食用油，攪拌均勻。
麵糰揉至光滑，搓長條。
揪面劑。
擀皮，懶劉傾情奉獻的第一次！
填上餃子餡，用勺子背按壓，可以多填點餡，餃子肚子大。
捏合，包完全部。
鍋子燒水，下餃子，輕輕攪動，防止餃子粘連。
水開，打水三次，餃子浮起，肚子鼓鼓，就說名餃子熟了。可以出鍋嘍！
注意事項
薺菜一定要提前浸泡，放入農藥殘留。
餃子麵糰要軟，俗語有云：軟麵餃子硬麵湯。
擀皮要中間厚，邊緣薄，防止肚子開裂。
填餡的時候用勺背輕壓，餃子肚子大，餡料足，好吃！
餃子水開，倒入少許涼水，我們稱之為“打水”，一般素餡餃子打水兩次，肉餡餃子打水三次，餃子浮起，肚子鼓鼓的，就說明熟了。