廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切雞每公斤價在30～50元。
食材食譜熱量：31.5(大卡)
主料 湛江走地雞1只
輔料 冰開水適量醬油適量蒜頭適量
方法/步驟
挑選一隻土雞，在我們湛江的農村，土雞比較容易買到，一般要買那種6~8個月大的，重在3斤左右的走地雞，要是你能夠買到農家從小養到大的土雞，那就賺翻了，家養的土雞不知道要比飼料雞香多少倍。
然後把土雞宰殺乾淨，當然你不會弄的話，也可以花幾塊錢給雞檔幫你弄，也比較乾淨，不過現在的雞檔有些會用瀝青脫毛，這樣會影響口感。記住拿回來之後自己還要在家用清水沖洗乾淨，用手掏乾淨雞肚子裡面的東西。雞檔不會幫你弄得非常乾淨，有些東西還是要靠自己下手的，畢竟我們要品嚐美味。
湛江人煮雞講究新鮮，所以宰殺好的雞我們就不要放冰箱過夜或者等上很長時間，而是邊清洗雞的時候邊燒水；一般來說，水燒開之後雞也剛剛清洗完畢最好。等水燒開之後，一邊手提著雞頭，往鍋裡面放，停留幾秒之後再提上來，然後再放，如此重複七次，即“七上八下”，然後把整雞放到鍋裡面，開小火泡煮20分鐘。煮雞的鍋我們一般用大一點的泥煲，如果沒有用其它的也行，但是不建議用高壓鍋，因為會把雞肉給壓爛。
小火泡煮20分鐘後，用筷子或者其它物件把整雞提起來，然後用提前準備好的冰水衝，這就是我們俗稱的“過冰水”，為的是讓雞肉收縮，更加有彈性，口感好。
過完冰水之後，我們可以稍微等雞肉涼一下，然後就可以開始切雞了。切雞的手法因人而異，要是你實在不會的話，還等什麼，直接套上一次性手套，用手撕吧。雖然賣相不好，但是一點都不會影響雞肉的口感的喔。調料的話，我們湛江人一般來說都是拍幾個蒜頭放醬油裡面，就可以開吃了。要是你口味重的話，可以自行添加哦。
注意事項
整雞一定要清洗乾淨，特別是內臟，如果沒有清洗乾淨的話，可能會把湯水弄的很濃。
進行“七上八下”泡水的時候，一定要注意別被燙到手。