現在大多數人喜歡把茄子炒著吃，可是我發現，炒著吃感覺還是會有一些生茄子的氣味，所以我個人而言不太喜歡炒著，我喜歡吃水煮茄子，那麼現在我來介紹一下怎麼做水煮茄子吧。
食材食譜熱量：105(大卡)
主料 茄子 一碗的量
方法/步驟
把茄子外皮洗淨先切成一片一片的，然後再切成條絲狀的，因為這樣是為了浸泡的時候吸水飽和、為了好看、為了容易進油、鹽等。
把切好的茄子放入水槽中浸泡，大約浸泡10分鐘左右，再用籃子把浸泡好的茄子撈上來，稍微瀝一瀝即可。
開火，鍋裡放油，大約油平蓋鍋底，除香油、茶油外其它油均可，把油燒熱後把籃子裡的茄子全部倒入鍋內，然後用鍋鏟翻滾。
當翻炒2分鐘後，這時就要放鹽了，繼續炒著，然後蓋上鍋蓋，悶炒一下，再看一看茄子的顏色是否變暗、變黑，看茄子的柔軟熟度如何。
當茄子的顏色很深了，也很熟了，這時可以加水煮了，水蓋滿茄子或水平茄子處，加鍋蓋煮2分鐘。
水煮開了，冒熱氣時，可以揭開鍋蓋，然後把切好的青辣椒倒入內，翻滾四、五下即可，當然，根據個人的喜歡放早，放晚吧，因為放的早辣椒就熟一些就不會很辣，放的晚一些辣椒就生一些，吃起來就會辣一些，我這裡是放的晚些，放入翻滾四、五下就要出鍋了.
現時，可以出鍋了，一碗水煮茄子就完成了，嚐嚐，肯定是很美味的吧，看著照片上的顏色就知道了，本人認為比炒茄子要好吃些，不信你試試吧。
注意事項
放油一定要多放一些，茄子吸油性很強，多放些油就是為了避免燒鍋底。