要說茄子，它就是個“富貴菜”
它本身不貴，但是眾所周知的茄子費油，做一次紅燒茄子得搭上半鍋油，不然就不好吃。《紅樓夢》裡賈府做過一道茄鯗（xiang,三聲），令劉姥姥搖頭吐舌說 “怪道這個味兒，一隻茄子倒得十來只雞子來配”。
現如今人們都講究飲食健康了，說炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製，炒出來的茄子不油不膩，味道還不錯。
我琢磨著吧，可能是先將茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥鬆的內部組織因為失水而變的緊緻，從而達到少吸油的目的。
不曉得效果如何，今天就來試一試，當回小白鼠——
【主料】茄子一個
【配料】蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
【調味汁】“小荔枝口味宮保汁”或經典魚香汁
【做法】
1、茄子一個，洗淨，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。
2、切成小長條。
3、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入。
4、小火慢慢煸炒。
5、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些。
6、用盤子盛出。
7、蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎。
8、鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入。
9、煸炒出紅油和香味兒。
10、倒入茄子條。
11、翻炒幾下。
12、倒入調好的“小荔枝口味宮保汁”或經典魚香汁 。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）
13、翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋。
一盤微辣、酸甜、鹹鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！喜歡汁子多點的童鞋，可以在加入調味汁後再淋一些清水進去，就會有多多的汁兒啦~~
1、茄子皮最好保留不要削掉：
茄子中富含維生素P，尤以紫茄子中含量為高。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。
2、吃茄子的好處：
茄子可提供大量的鉀，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓，防治高血壓。另外茄子中的一些重要植化物可以預防氧化破壞作用，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
3、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯 。
4、【如何勾兌一碗魚香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、鹽半勺、白糖3勺、味精半勺，攪勻。
5、將香醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖兩勺、鹽半勺、幹澱粉一勺放入碗中，調和均勻，即成【宮保汁】。