油發魚肚怎麼做好吃?

General 更新 2023年10月15日

油發魚肚怎麼做容易熟

如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些. 也可以用鯽魚啊. 其實要看個人愛好.不過比較通行的是草魚,不知為什麼,現在人很少吃鯉魚,餐館也很少見.紅燒魚一)原料:   魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。   做法:   1.將魚洗淨、切塊;      2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。      3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。    二)油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!! 翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! 鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋! 最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味! 煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關係,但關係不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒後再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。 2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下: 魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麵粉。 3、紅燒魚程序通常如下: A,殺魚後抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時; B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。 C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,薑片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D,魚熟後,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好,魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子,把魚放在裡頭,然後是醬油,還多一點用來讓魚入味的,不要忘記放料酒,這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。過一會兒就可以開始鍋裡頭加油了,油要燒熱一點,因為要煎一下,所以也不要太少油了,也在鍋裡均勻的灑一點鹽,這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了,醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的,過一會兒一面差不多就可以小心翻面了,看看魚皮是不是掉的好一點了呢?兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了,從魚身上淋下去就可以了,然後把切好的蔥段放進去(魚身上,香味讓他滲透進去)就可以(如果是蔥烤鯽魚,就要很多很多蔥了),......

乾魚肚怎麼發~~怎樣做好吃~`?謝謝

魚肚在食用前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可,而質薄的魚肚,水發易爛,還是採用油發較好。

1.油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾,然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量,炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一,不會同時炸好,發好的要先撈出,以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的,油發時,先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時,見魚肚發軟後,再用較旺的火提高油溫,並不斷翻動,直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺,否則,易造成外焦裡不透。

2.水發:先用清水把魚肚浸泡幾小時,並洗刷乾淨,放入燜罐裡,加冷水燒開後離火,待冷卻後再燒,每天燒兩、三次,兩天後取出,用清水浸泡待用。 泡發魚肚時,切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味。

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清淡的上湯魚肚扒菜膽

原料:乾魚肚,冬姑.鵪春蛋,上海青芯。

製作方法:冷鍋魚肚油一起下鍋,中火炸至魚肚完全漲發,用清水加少量鹼在泡發魚肚.清洗乾淨切片,鵪春蛋煮熟去殼,冬姑用雞油加蠔油燴好待用,鍋加清水少量油水開把菜芯燎熟碼在碟子,鍋加熱放油爆香姜,蔥,下魚肚,冬姑,鵪春蛋,加高湯,調味,燴至收汁勾薄欠,起鍋,碼好在碟子上。

參考資料:http://food.21cn.com/idea/cook/2006/02/21/2472669.shtml

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紅梅魚肚的做法

主料:

水發魚肚400克。淨蝦肉250克,豬肥膘肉175克,雞蛋2個,熟火腿15個,水髮香菇15克,蝦黃15克,青菜鬆25克。

調料:

溼澱粉20克,雞蛋清2個,紹酒30克,精鹽4克,白糖50克,蕃茄醬35克,醋15克,蔥末15克,薑末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟豬油150克(實耗約100克),雞湯200克。

做法:

1、魚肚瀝盡水分,切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊,用精鹽(0.5克)和味精(1克)醃喂10分鐘;

2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸,加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克),溼澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮,切細絲;蝦黃切碎,炒熟;

3、醃餵過的魚肚擺在案上,再把製成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔);為食街

4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜鬆點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊),擺在盤內,上籠屜用小火蒸熟後,取出,擺在盤的外圈;

5、炒鍋上火,加熟豬油(50克)燒熱,放入蔥末、薑末熗鍋,再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克),燒沸時,用溼澱粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),澆在蒸好的蝦茸魚肚上;

6、另起炒鍋上火,加熟豬油(約100克)燒熱,將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中,煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出;

7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱,下入蕃茄醬炒一下,再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克),炒透後添雞湯(100克),再下煎好的蝦餅......

魚肚怎麼煮好吃?

紅梅魚肚的做法

主料:

水發魚肚400克。淨蝦肉250克,豬肥膘肉175克,雞蛋2個,熟火腿15個,水髮香菇15克,蝦黃15克,青菜鬆25克。

調料:

溼澱粉20克,雞蛋清2個,紹酒30克,精鹽4克,白糖50克,蕃茄醬35克,醋15克,蔥末15克,薑末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟豬油150克(實耗約100克),雞湯200克。

做法:

1、魚肚瀝盡水分,切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊,用精鹽(0.5克)和味精(1克)醃喂10分鐘;

2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸,加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克),溼澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮,切細絲;蝦黃切碎,炒熟;

3、醃餵過的魚肚擺在案上,再把製成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔);

4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜鬆點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊),擺在盤內,上籠屜用小火蒸熟後,取出,擺在盤的外圈;

5、炒鍋上火,加熟豬油(50克)燒熱,放入蔥末、薑末熗鍋,再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克),燒沸時,用溼澱粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),澆在蒸好的蝦茸魚肚上;

6、另起炒鍋上火,加熟豬油(約100克)燒熱,將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中,煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出;

7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱,下入蕃茄醬炒一下,再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克),炒透後添雞湯(100克),再下煎好的蝦餅,移小火慢烯約3—4分鐘時,可將鍋端離火位,用箸將蝦餅揀出,擺在盤的裡圈。鍋內餘汁添芝麻油(10克)上火稍炒,澆在上面即成。

回魚肚片怎麼做後好吃

椒麻脆魚肚

主輔料:

草魚肚300克,白蘿蔔、胡蘿蔔、小米椒各少許。

製作流程:

將蘿蔔切細絲沖水備用,魚肚洗淨放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼,將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後,衝淨醋味裝盤,小米辣調製成椒麻味淋汁即可。

扒蟹黃魚肚

原料:

魚肚、冬筍、豌豆苗、蟹黃、熟豬油、蔥末、紹酒、雞清湯、白糖、精鹽、花椒油、味精,溼澱粉等製作:

1、將魚肚切成長方塊,冬筍切成長薄片。2、豌豆苗入沸水一燙,再將蟹黃入沸水鍋中焯一下,撈出,漂淨雜質,整齊地碼在平盤內。另將冬筍入沸水略焯,撈出,瀝去水分。3、鍋置旺火上,放熟豬油燒至七成熱,下蔥末爆香,烹紹酒,加入雞清湯、魚肚、白糖、精鹽起鍋,熗勺爆香後調味,下魚肚小火煨靠。4、起鍋,將蟹黃煸炒熟,淋花椒油,溜入平盤一邊。5、將魚肚鍋移回旺火,下牛奶燒沸,加入味精,用溼澱粉勾芡,淋熟豬油,翻勺後溜入平盤另一邊。6、將薑末撒在蟹黃上,豌豆苗擺在魚肚上即成。雪花魚肚

油發後的魚肚如何吃

紅扒魚肚菜系:廣東菜

特點: 色澤金黃,軟嫩鮮濃,營養豐富,冬令佳食;原料水發魚肚600克、蠔油50克、雞湯300克、溼澱粉10克、醬油30克、料酒30克、胡椒粉少許鹽3克、味精3克、蔥末3克、薑末2剋制作過程

1. 先將魚肚用開水文火煮,見飲後,用涼水浸泡,如此反覆加工數次視魚肚膠質及其腥味除淨為標準,然後再用涼水泡24小時,魚肚即爽滑雪白,這就是魚肚的水發法;

2. 將發好的魚肚世成塊,用料酒、蔥末、薑末及雞湯適量,在文火上煨好,控出原湯;

3. 炒勺倒入蠔油,在旺火上燒熱,下入魚肚,再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等,出勺上盤前再加入稠稀的溼澱粉芡即成。

乾魚肚怎麼做好吃

魚肚在食用前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可,而質薄的魚肚,水發易爛,還是採用油發較好。

1.油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾,然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量,炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一,不會同時炸好,發好的要先撈出,以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的,油發時,先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時,見魚肚發軟後,再用較旺的火提高油溫,並不斷翻動,直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺,否則,易造成外焦裡不透。

2.水發:先用清水把魚肚浸泡幾小時,並洗刷乾淨,放入燜罐裡,加冷水燒開後離火,待冷卻後再燒,每天燒兩、三次,兩天後取出,用清水浸泡待用。 泡發魚肚時,切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味。

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清淡的上湯魚肚扒菜膽

原料:乾魚肚,冬姑.鵪春蛋,上海青芯。

製作方法:冷鍋魚肚油一起下鍋,中火炸至魚肚完全漲發,用清水加少量鹼在泡發魚肚.清洗乾淨切片,鵪春蛋煮熟去殼,冬姑用雞油加蠔油燴好待用,鍋加清水少量油水開把菜芯燎熟碼在碟子,鍋加熱放油爆香姜,蔥,下魚肚,冬姑,鵪春蛋,加高湯,調味,燴至收汁勾薄欠,起鍋,碼好在碟子上。

參考資料:food.21cn.com/....shtml

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紅梅魚肚的做法

主料:

水發魚肚400克。淨蝦肉250克,豬肥膘肉175克,雞蛋2個,熟火腿15個,水髮香菇15克,蝦黃15克,青菜鬆25克。

調料:

溼澱粉20克,雞蛋清2個,紹酒30克,精鹽4克,白糖50克,蕃茄醬35克,醋15克,蔥末15克,薑末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟豬油150克(實耗約100克),雞湯200克。

做法:

1、魚肚瀝盡水分,切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊,用精鹽(0.5克)和味精(1克)醃喂10分鐘;

2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸,加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克),溼澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮,切細絲;蝦黃切碎,炒熟;

3、醃餵過的魚肚擺在案上,再把製成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔);為食街

4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜鬆點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊),擺在盤內,上籠屜用小火蒸熟後,取出,擺在盤的外圈;

5、炒鍋上火,加熟豬油(50克)燒熱,放入蔥末、薑末熗鍋,再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克),燒沸時,用溼澱粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),澆在蒸好的蝦茸魚肚上;

6、另起炒鍋上火,加熟豬油(約100克)燒熱,將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中,煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出;

7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱,下入蕃茄醬炒一下,再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克),炒透後添雞湯(10......

乾魚肚怎麼泡發?

魚肚在食用前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種.質厚的魚肚兩種發法皆可,而質薄的魚肚,水發易爛,還是採用油發較好.1.油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發.先用溫水把魚肚洗淨瀝乾,然後放進溫油鍋中炸.油要保持低溫才能保證質量,炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透.當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出.但要注意魚肚因厚薄不一,不會同時炸好,發好的要先撈出,以免過火.黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的,油發時,先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時,見魚肚發軟後,再用較旺的火提高油溫,並不斷翻動,直至魚肚脹大發足為止.但火不可過旺,否則,易造成外焦裡不透.2.水發:先用清水把魚肚浸泡幾小時,並洗刷乾淨,放入燜罐裡,加冷水燒開後離火,待冷卻後再燒,每天燒兩、三次,兩天後取出,用清水浸泡待用.泡發魚肚時,切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味

魚羹類有幾種做法

雪菜黃魚羹的做法詳細介紹 菜系及功效: 美味粥湯 工藝: 燒 雪菜黃魚羹的製作材料: 主料: 老雪菜150克,黃魚1條(500克),香菜適量。 調料: 高湯,蛋清,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水澱粉,香油各適量。 教您雪菜黃魚羹怎麼做,如何做雪菜黃魚羹才好吃 1.老雪菜浸泡去鹹味,取梗切末。 2.黃魚洗淨蒸熟,取魚肉斬成末。 3.鍋中放入原料(香菜除外)、高湯,燒開,調味,勾芡後撒上香菜即可。 鮑汁銀魚羹的做法詳細介紹 菜系及功效: 美味粥湯 工藝: 燒 鮑汁銀魚羹的製作材料: 主料: 鮑汁500克,銀魚150克,香菇3朵。 調料: 高湯,鹽,味精,雞精,水澱粉各適量。 教您鮑汁銀魚羹怎麼做,如何做鮑汁銀魚羹才好吃 1.銀魚焯水待用,香菇泡發切丁。 2.鍋中放入高湯、鮑汁及其餘原料,燒開,調味,勾芡即可。 四喜魚羹的做法詳細介紹 菜系及功效: 美味粥湯 工藝: 燒 四喜魚羹的製作材料: 主料: 草魚肉100克,魚肚50克,香菇3朵,雞腿菇50克。 調料: 高湯,鹽,味精,老抽,雞精,胡椒粉,香油,水澱粉各適量。 教您四喜魚羹怎麼做,如何做四喜魚羹才好吃 1.草魚肉打片切絲,魚肚油發泡水後切絲,香菇泡發切絲,雞腿菇切絲。 2.所有原料焯水待用。 3.鍋中放入原料、高湯,調味,燒開,勾芡即可。 冰糖銀耳鱖魚羹的做法詳細介紹 菜系及功效: 美味粥湯 工藝: 蒸 冰糖銀耳鱖魚羹的製作材料: 主料: 水發銀耳150克,鱖魚肉125克,紅櫻桃1個。 調料: 冰糖300克,蔥段5克,薑片5克。 冰糖銀耳鱖魚羹的特色: 甜香醇濃,耙糯軟嫩。 教您冰糖銀耳鱖魚羹怎麼做,如何做冰糖銀耳鱖魚羹才好吃 1.將水發銀耳去根、黃邊和雜質,洗淨撕開;鱖魚肉切邊長1.5釐米的菱形片;紅櫻桃切0.5釐米的粒。 2.鍋中入清水500克,加入冰糖250克,燒開打去汙沫,待糖熬化,用乾淨的溼紗布過濾倒入湯窩(盅子),下入水發銀耳,上籠旺火蒸2小時,待銀耳蒸軟耙糯,取出。鍋中入清水250克,加入冰糖50克及蔥段、薑片,燒開,糖熬化後,下入鱖魚片飛水1分鐘,下入漏勺,撿去蔥段、薑片,瀝淨湯水,下入蒸好的銀耳湯中調勻,再蒸10分鐘,取出撒入紅櫻桃粒即成。 提示: 以此做法,改變主料,將鱖魚可改為黑魚(效果相同,肉整、無刺、不易碎)。如再加入水發銀杏(福果),可製成"福果銀耳魚羹";如加入水發去皮綠豆,可製成"豆爽銀耳魚羹";如加入荸薺片,可製成"馬蹄銀耳魚羹"等等。 姜橘椒魚羹的做法詳細介紹 菜系及功效: 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味: 原本味 工藝: 煨 姜橘椒魚羹的製作材料: 主料: 鯽魚250克 輔料: 姜30克,陳皮10克 調料: 鹽2克,胡椒3克 教您姜橘椒魚羹怎麼做,如何做姜橘椒魚羹才好吃 1.將鮮鯽魚去鱗,剖腹去內臟,洗淨。 2.將生薑洗淨,切片,與橘皮(陳皮)、胡椒共裝入紗布袋內,包紮好後填入魚腹中,加水適量,用小火煨熟即成。 用法:食用時,除去腹中的藥袋,加食鹽少許,可單食。 小帖士-健康提示: 效用:溫胃散寒。適用於胃寒疼痛、虛弱無力、食慾不振、消化不良、蛔蟲性腹痛等症。 脾調養藥膳 小帖士-食物相剋: 鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。 陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。 鮮紅椒魷魚羹的做法詳細介紹 菜系及功效......

怎麼別人燉的魚膠是粘糊糊的,我燉的魚膠跟水一樣

看什麼魚膠了,其實一般情況燉除了是精靈剔透的,也就是什麼輔料也不加的情況。看起來跟水一樣可能是魚膠下少了,水太多了。

黏糊糊的一般是加了一些其他輔料的,如果正常是不會糊的,粘就會粘。

油發魚肚怎樣做菜

為什麼空間傳了照片,我自己沒有刪,但是顯示的是“主人已刪除”而且打開了還能看到。

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