凍蝦仁怎麼解凍?

General 更新 2023年10月15日

如何解凍蝦仁

蝦仁富含很高的蛋白質和其它微量元素，在解凍時我們不能破壞它的營養成份和結構組織。辦法一：在冰蝦仁上撒少許鹽，很快就可以解凍。

辦法二：用自來水衝，放在水龍頭下打開水（不要過大的水）慢慢的滴水。

凍蝦如何快速解凍

化凍方法:

1.用微波爐

2.放在玻璃板或不鏽鋼板(例如水槽, 菜刀, 菜盆)上, 讓板自然吸收冷氣後再衝溫熱水在板上,可以加速化凍.

3.放入冷水中, 自然化凍.

不建議放入熱水化凍, 會造成外表層的食物成熟食.

速凍大蝦怎樣快速解凍

食品解凍是很有講究的，如果急速解凍，食品中的汁液流出，帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分，食品的營養遭受損失。中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴《生命時報》記者，解凍可分三步走。首先，提前把烹調的食物從冷凍層拿出，放到冷藏室內擱置一段時間，如果直接拿到室溫下，溫度過渡太大，不利於冷凍食品營養的保護和質量的穩定。然後，取出食品，用微波爐的解凍檔解凍，微波解凍具有穿透力，能使食品裡外均勻受熱，而不像一般用水解凍，表面已經融化了，裡層還有冰碴。微波解凍也不容易產生汁液，從而更好保護食品營養。需要注意的是，微波解凍不能加熱到食品變軟。最後，將還未變軟的食品取出放在室溫下擱置到完全解凍即可。

切忌把食物放入溫熱水中解凍，會引起肉汁大量流失和細菌迅速繁殖，營養素也遭受較大損失。此外，有的家庭從冰箱中取出食品解凍後，將剩餘部分又分二次或三次冷凍，對食品的營養也有影響。用冰箱冷凍食品，正確的做法是：將食品洗淨，按每次食用的需要量，分成若干小塊，用保鮮膜包好再冷凍。可吃多少取多少，又避免了二次冷凍.

凍蝦仁怎麼處理

我們大部分買蝦的時候，基本上都是買的凍蝦，而凍蝦的處理恰當與否，直接關於到蝦的口感！所以，我們一定要懂得如何處理凍蝦，怎樣處理凍蝦才能不影響口感！好了，廢話不多說了，我就用自己的話來給大家敘述吧，千萬不要怪我的表達能力哈，畢竟文采不是一般的差！當然，為了一連貫的動作，咱們還是從新鮮蝦到凍蝦再解凍的過程寫下來吧。

第一：凍蝦處理方式之“凍蝦”

就是需要將蝦的頭部整個去除！這樣是為了避免冰凍後的蝦頭黑掉！同時我們還需要將蝦的尾部三篇蝦劍去掉，這個是為了以防萬一的，蝦劍是什麼都不用我解釋了吧，剩下的是我們需要哪一個小盤子，然後鋪上保鮮膜，並把去頭和去尾後的蝦身放上再蓋上一層保鮮膜放進冰箱速凍就行了！（記得這個過程中蝦不要沾水哦）

第二：凍蝦處理方式之“解凍”

先把蝦自然空氣中解凍！而鍋裡燒開水，加點蔥姜，鹽，料酒，不要加味精哦，因為蝦的本身就是鮮味的。翻入蝦煮2分鐘即可撈出。吃的時候可以自己弄點汁沾著吃就好(汁的做法就不用我說了吧，大家根據自己的口味來做）

好了，我的方法說完了，大家有什麼更好的方法都可以分享出來哈！

買了凍蝦（一隻有一兩多點吧）是用涼水解凍後煮還是直接煮啊煮多久啊？

買了凍蝦是用涼水解凍後煮

不能

直接煮，

一般

水開

即可

怎麼才能讓熟凍蝦仁變脆嫩，

滑炒蝦仁因清淡爽口、鮮香細嫩、易於消化而深受食客歡迎。製作滑炒蝦仁看似簡單，做起來卻並不容易。要想烹製出理想的滑炒蝦仁菜餚，在操作中須注意以下幾個關鍵：

一．嚴格選料，科學解凍

選用新鮮、無腐爛變質的蝦仁或速凍蝦仁。因烹製蝦仁時一般是以其自然形狀為主（不需刀工處理），故要求蝦仁的大小基本一致，才能使蝦仁受熱均勻，成熟度一致，形態美觀。

若選用速凍蝦仁，則其解凍方法是否科學合理，將直接影響成菜後蝦仁的鮮嫩度。凍蝦仁的正確解凍方法是在常溫下慢慢解凍；或放在慢慢流動的自來水中解凍；若時間緊，也可用微波爐來解凍。切忌用熱水浸泡解凍，或放在自來水龍頭下快速沖洗解凍。

二．合理上漿，保持水分

上漿能使蝦仁致嫩。上漿後的蝦仁表面能形成一層保持膜，使蝦仁與熱油不直接接觸，而是間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，烹調後蝦仁飽滿鮮嫩。

須注意的是：上漿時要掌握好方法，否則烹製成菜後，會影響菜品質量。

1．錯誤的上漿方法

許多人往往把洗淨的蝦仁（一般為炒一份菜的用量）放入碗裡，放入料酒、精鹽略抓幾下後，加入一個雞蛋清和適量的幹澱粉抓勻，就開始滑油。這是一種錯誤的上漿方法，烹製時會使蝦仁脫漿（並非滑油時油溫低的緣故）。這是因為上漿時沒有考慮到蝦仁的特殊性質所致，因蝦仁的含水量多，蝦仁醃漬入味前又沒有擠幹水分，加鹽後蝦仁還會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，在滑油時脫漿。另外，醃漬時便加入料酒，料酒中的酒精能使蝦仁失水，從而失去彈性，而蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在裡面，很難揮發，造成蝦仁滑油後有異味。而且料酒本身含有較多的水分，更易使蝦仁脫漿。因此，料酒應在正式烹調時使用。

2．正確的上漿方法

給蝦仁上漿必須按順序進行。首先用乾淨毛巾搌去蝦仁多餘的水分，用精鹽醃漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分，然後用毛巾搌幹水分，便可加入雞蛋清和幹澱粉反覆攪拌，直至蝦仁上勁，最後放入少量的色拉油抓拌均勻，即可。注意：先加鹽醃漬的目的一是使蝦仁有底味；二是通過鹽的滲壓性擠出蝦仁的部分水分，便於上漿。在攪拌過程中，須做到先輕後重、先慢後快，有節奏地順著同一個方向進行，並且一定要把蝦仁攪拌上勁，這是因為蝦仁的蛋白質分子經強烈振盪而發生輕度變性，能使水分子與蛋白質分子充分結合，增加吸水性能，形成有一定粘度的膠體，從而保證滑油後的蝦仁更加鮮嫩。　加入色拉油的目的是防止蝦仁在滑油時相互粘連。上漿時還可加入少許食粉，這是由於食粉（一種疏鬆劑）具有膨脹性，能促使蝦仁吸水，使蝦仁變得更脆嫩。

三．上漿靜置，不可忽視

蝦仁上漿後，大多數人都是立即進行滑油處理。儘管滑油時油溫也掌握得很好，也會經常出現蝦仁脫漿、蝦仁表面不光滑、蝦仁不鮮嫩的現象。這是由於缺少了“靜置”的過程，即把漿好的蝦仁靜置5～10分鐘後再滑油。蝦仁靜置過程中，能讓澱粉充分吸收水分而緊裹蝦仁，滑油時就不易脫漿了；另外，蝦仁經攪打後，蛋白質有輕微變性，加上食鹽的作用，蝦仁的內部組織要產生收縮，需要一定的時間才能恢復原有的彈性，使蝦仁的表面光滑、質地細嫩。

四．選好油脂，控制油溫

滑油時，一般用化豬油最好，色拉油次之，並要求油脂清澈、無異味，否則會影響菜餚的色澤與口味。

蝦仁滑油時宜用三四成油溫（約100℃）。首先把漿好的蝦仁輕輕地滑落入油鍋中，再用筷子順一個方向先輕後重、先慢後快、有節奏地划動，至澱粉糊化且蝦仁定形後，即可撈出。切不可用手勺使勁攪動，否則會劃碎蝦仁，影響成品形狀。蝦仁滑油時必須掌握好油溫，若油溫過低，則蝦仁易脫漿，菜餚半生半熟；若油溫過高，則蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀乾癟，質感老韌。

五．調......

冰凍蝦仁怎麼解凍才能保持水分不流失

在酒店一般都是自然解凍，或者用自來水衝，也可以在小盆裡放些水加一點鹽

冰凍蝦仁炒之前要煮嗎?

不用煮。蝦肉本身就很容易熟，在煮制過程就熟了，再次烹飪會使蝦肉僵硬，口感不好。蝦肉解凍以後直川烹調，且烹調時間不宜過長。

蝦放在冰箱凍住了怎麼解凍啊

直接放微波爐裡解凍，但會影響口感，自然解凍又太慢，直接放熱水泡吧，望採納！！！

冰箱裡冷凍的蝦要在涼水裡解凍嗎?

直接放微波爐裡解凍，或者直接放溫水裡泡。也可以不需要解凍，速凍小蝦(不帶冰殼的)可以直接下鍋，因為蝦仁體積較小，能夠快速升溫，直接加熱還能保證蝦仁的肉質脆嫩。　　1、蝦肉主治小兒赤白遊腫，將蝦搗碎後敷貼於患部。作湯可治療包塊，託痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生於水田及溝渠的蝦有毒，製成醃品更有害。和熱飯盛於密器中醃製來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮後變為白色的，都不能吃。