泡打粉用什麼可以代替?

General 更新 2020年11月13日

沒泡打粉用什麼代替

1、酵母粉

酵母粉其實是比較推薦的一種發酵添加劑的,它的味道口感都好過泡打粉,如果要說不足的話,就是酵母粉發酵起來慢一些,而且環境中的溫度和溼度都會造成影響。酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質,酵母粉不同於泡打粉中是通過小蘇打來起發,它其中所含的是大量的微生物,這些微生物繁殖後可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質,從而釋放二氧化碳氣體,和泡打粉達到差不多相同的效果,大家在製作麵點時可以選擇用酵母粉代替泡打粉。

2、小蘇打

小蘇打是在萬不得已的時候可以代替泡打粉,其實小蘇打在早年間經常被用作麵食的起發的,我們小時候吃的饅頭可能就有小蘇打做的,但是你肯定記得這種饅頭裡面那種濃濃的鹼味,實在是不怎麼好吃,而且它發起來的麵點不怎麼蓬鬆,不想現在的饅頭那麼白白胖胖的,不太推薦使用哦。

沒有泡打粉用什麼代替

他主要是發麵用的~這樣才可以讓饅頭或蛋糕可以軟軟的蓬鬆起來、 可以用小蘇打代替~

泡打粉可以用什麼代替

泡打粉是一種複合膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。可以用酵母代替。

有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

泡打粉可以用鹼面代替嗎?

可用小蘇打代替,你是說蒸饅頭吧!也可將小蘇打多點和鹼面少點混合用。

但不管怎麼,都得發麵(在一容器中放麵粉,加水,調成可柔的軟麵糰,面稍軟些,將來蒸的饅頭更鬆軟,然後加蓋,放在溫度高的地方,儘量靠近或放在暖器或有熱量的灶臺上,我們這裡得一天或兩天,這完全取決於溫度高低,發麵成功狀為:有酸味且面膨脹有泡)。補充:容器一定得高出麵糰5釐米左右,否則面發起後將溢出。

蒸過程:在容器中再加面用筷子攪成完全可柔的面,取出,放案板上,再加小蘇打或按上面介紹做,將所放的材料用力柔均勻後,撮成胳膊粗的長條,切成一塊一塊(大小隨便),揉成圓形或不揉,放在蒸籠中,大火蒸20分或15分,切記放蒸籠前,鍋底的水要煮沸,若放上蒸籠後,好長時間鍋蓋上方沒熱氣的話,饅頭會油,就蒸不鬆軟了,吃起來不僅粘牙,而且硬。或就再也蒸不熟了。

但我沒自己完全做過饅頭,在我們北方這裡一直吃以麵食為主的。

做蛋糕裡的,泡打粉可以用安琪酵母代替不?

泡打粉,小蘇打都是化學膨漲劑,而酵母是生物膨漲劑,在高糖和高油的環境根本活不了。所以不能用。

泡打粉混在面譁裡用,不用也是可以的。

泡打粉和小蘇打的區別是什麼?能否互相替代?

酵母粉、泡打粉、小蘇打的區別

小蘇打:

小蘇打是一種鹼性物質,對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃伐。以前長輩經常用來發面做饅頭,但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用,但起反應時釋放的二氧化碳較少,起發作用有限,而且因為鹼性的關係,經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時,如果實在找不到酵母粉和泡打粉,可以將就使用小蘇打來起發,不過就不要期待過高了。

泡打粉:

泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉

剛才說過小蘇打是鹼性的,由於起發作用有限,為了達到更好的起發作用,向其中加入了一些酸性原料,用於酸鹼平衡,同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末,避免過早反應。通過這樣配比之後,新的混合物質稱為泡打粉,由於酸鹼平衡變成了中性,起發時化學反應更加強烈,能生成更大量的二氧化碳,所以對做麵包來說起發速度更快。

酵母粉:

酵母是一類有益的微生物,在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質,將澱粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡,使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制,麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹,使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。

三者區別:

小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點,隨著生活水平提高,已經更多的成為醫用或化學用品,如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料,可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡,增加起發作用。

泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用,但是還是有區別的。

泡打粉是化學物質組成的,靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用,優點是起發快,受溫度溼度影響小,價格低,但畢竟是化學物質組成的,建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。

酵母粉才用純生物方法制成,優點是健康、幫助吸收、起發作用好,缺點是起發需要一定的溫度溼度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發,同時價格比泡打粉要高很多。

使用方法:

泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由於為了效率,常混合使用,因為酵母受溫度溼度限制,而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後,可以達到更好更快的起發效果。

泡打粉是什麼可以用什麼代替嗎

發酵粉就是泡打粉。如果做包子,饅頭可以用酵母。做蛋糕沒有泡打粉可以用增加雞蛋的方法做到。蛋500克。麵粉250克。糖250克。油80克。水50克。做麵包也是用酵母的。

泡打粉可以用家裡什麼代替

蘇打粉

泡打粉不能用於包子饅頭那用什麼代替泡打粉

泡打粉:又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉又稱泡大粉、發粉和發酵粉等,是常用的食品膨大劑和膨鬆劑,在面製品的快速疏鬆上應用廣泛。

食材

泡打粉

酵母粉

麵粉

方法/步驟

泡打粉根據膨發效應的時間長短,有快速、慢速和雙重反應(雙效)泡打粉。快速反應泡打粉溶於水即開始發生反應,慢速泡打粉需要在加熱過程中才發生膨大效應,而雙重反應則是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用於水時大量反應,在烘烤蒸炸時膨大疏鬆作用已經不明顯,而慢速泡打粉在加熱階段,需要麵點等食物開始凝固了,才開始發生膨大作用,效果不理想。因而,建議做麵食類的發酵,儘量選擇雙效泡打粉。

此外,還要考慮做的食品種類來選擇泡打粉。蒸煮烤的食品,儘量選擇雙效泡打粉;製作煎炸食品,如果是快速熟透的食品,可以加快速泡打粉,若是需要長時間煎炸,則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉。

由於泡打粉加得多了,製作出來的麵食會有苦鹼味,因而在用量上,一般泡打粉與麵粉的重量比例在1:99到2:98即可。但泡打粉加得少了的話,無法快速大批量製作麵食和糕點等食品。這時,可以適當調整泡打粉與麵粉的重量比例到3:97到4:96,而泡打粉最好就選擇香甜型的,以防止麵點出現苦鹼味。

泡打粉和麵粉等粉料的乾粉先混合均勻,再加水和麵。和好面後,如果是快速或是雙效泡打粉,即可進入蒸烤煎炸工作程序了;若是需要發酵,則靜置發酵。

在發酵時間上,快速泡打粉發酵十分鐘左右即可,如果麵粉等量大,可以適當調整時間,最多半小時;慢速反應泡打粉發酵半小時左右;雙效泡打粉發酵十分鐘左右。這些發酵時間是個人經驗,不同的粉料和不同的用粉量,都可能不同的,提供大家參考,具體的發酵時間,大家也要根據自己的實際情況多注意觀察對比,才能把握最佳發酵時間。

6

為了麵點味道更好,同時又省時,可以同時加酵母粉和泡打粉進行麵粉發酵。這樣泡打粉的用量就少了,泡打粉的苦鹼味也會更減弱,且可以降低泡打粉在人體的富集危害,又能改善麵點的味道。同時,這樣比單純用酵母粉發酵要省時,也降低了酵母粉的用量,節省成本。這樣兼顧省時、健康和節約成本。

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