山核桃怎麼加工?

General 更新 2023年10月15日

野核桃把玩怎麼加工

野核桃把玩要經過“四揉”階段，即：揉亮、揉紅、揉滑、揉透。

因核桃的質地不同，結構不同，所需時間也不盡相同。如果是夏季，手的分泌物比較多，“四揉”的各階段所需時間可能會縮短。另外我覺得還應該兩手分別搓揉，採取多種手法，這樣我們把玩核桃的上色速度、潤澤程度以及包漿和掛磁時間會更快一些。

1、揉亮階段：核桃成熟下樹後，一般都應該是核桃本身的自然顏色——深褐色（俗稱：白茬），作了假的除外，顏色與食用核桃外皮顏色差不多，當然核桃的品種不同也存在顏色偏深或者偏淺。此時開始把玩就進入了揉亮階段，這個階段你會感覺到核桃咬手，場時也是各位核友最艱苦的階段，會感到手變得粗糙了，也沒有什麼成就感，因為這個階段的核桃外皮沒有任何東西，它會吸附你手上的汗液和油脂，這個階段我們所要做的唯一就是把你手中的汗液和油脂揉進核桃表皮，通過表皮滲透到核桃的裡皮，這樣反覆的吸附、滲透，達到揉亮的程度。揉亮階段需要多長時間，這個要看各位核友每天把玩的時間、搓揉的力度、手汗和油脂分泌的多少以及核桃的品種、氣候等等。以本人為例，獅子頭品種每天把玩至少10個小時以上，一手把玩一隻，採取搓、揉、壓、扎、捏、蹭等手法，搓揉力度比較大，本人屬於汗手，達到揉亮程度大約需要一個半月的時間

2、揉紅階段：剛下樹的核桃拿在手裡感覺比較沉（俗稱：打手），木質結構較散、偏軟。隨著我們不停的把玩，手中的汗液和油脂揉進核桃的裡皮，核桃自身的水分蒸發，逐步置換成為我們的體液，最後達到基本飽和的狀態。經過長時間的把玩和搓揉，核桃本身的質地會發生變化，水分蒸發、體積縮小、重量略輕、木質也逐漸的堅硬起來。這個時候仔細觀察會發現，你手中的寶貝外觀在悄悄的發生著變化，逐漸的變紅，這就是要開始上漿的表現，手中的寶貝隨著我們把玩時間的推移自然達到由上漿逐步到包漿程度。此時拿一隻新核桃比較，差異較大，你會有成就感，增加了不少樂趣。在把玩過程中手掌分泌物的多寡、溫度高低對於色澤的演變會產生不同程度的差異，分泌物越多、溫度越高把玩後上色越快，色澤越厚重，採取“搓”和“揉”的手法，亮和紅的現象有時可以同時體現。揉紅階段就是由上漿到包漿的過程，這個階段需要多長時間，還以本人為例，把玩時間和方法不變，達到剛剛開始上漿的程度大約需要三至六個月的時間。

3、揉滑階段：這個階段是揉紅階段的延續，是核桃包漿昇華的過程。由於我們長時間的把玩，核桃包漿會越來越厚，核桃外皮和體液充分發揮化學反應，木質更加堅硬，顏色會變得越來越重，表現為：紅→深紅→紫紅（黑）。這個時期你手中的寶貝已經基本定性了，任由你怎麼把玩它也不會再咬手了，較為平滑的稜角形成了核桃與手掌之間互為養護作用。同時也不必擔心它有開裂的現象，因為寶貝已經穿上了一件厚厚的漿衣。此時寶貝的表象應該是：外觀象個假核桃，有點類似塑料材質的感覺，用手搓揉稜角比較平滑，有油質感，用力捻搓會有手指與核桃表皮平滑摩擦後產生的聲音。另外這個時候有的核桃開始出現晃仁的現象了。這個階段大致需要一年左右的時間。

4、揉透階段：顧名思義揉透即為透明，此階段也為掛磁（包磁）階段。這個時期的寶貝重量略輕。觀其外表，有的是紅中透紫，有的是黑中透紫，質感細膩，包漿及其深厚，有一種瓷器的釉感。拿到太陽或燈下照看，彷彿能夠透見核桃仁，有一種不是瑪瑙勝似瑪瑙的感覺，讓人看了愛不釋手。從一個普普通通的核桃到把玩成一件玲瓏剔透的藝術品，這個階段時間是最長的，沒有五年以上時間是達不到這樣效果的。過去常聽人說核桃達到掛磁程度一般要經過十幾年甚至幾十年，我個人認為，十幾年甚至幾......

山核桃製作流程

一。椒鹽山核桃加工工藝

原料配方山核桃生坯10公斤細鹽2公斤粗鹽500克

工藝流程原料選擇→初炒→浸鹽→再炒→包裝

製作方法

1. 原料選擇：選用已成熟、核仁飽滿的果實。晒乾後用風車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質，脫澀。

2．初炒：初次炒時，不用加砂，用旺火炒至山核桃殼縫合線自然張開，手摸山核桃感到燙手即可。

3．浸鹽：配製鹽水，用鹽量為山核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。將炒熱的山核桃浸在鹽水裡，使山核桃仁充分吸收鹽分，然後撈出，瀝去鹽水。

4．再炒：鍋中加粗鹽250克，將其炒熱後立即倒進山核桃。先用旺火炒，當炒至山核桃表面水分全部揮發後，再用文火繼續炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中，應不斷翻動，以免生熟不均勻。

5．包裝：讓其自然冷卻後，再用鋁皮箱或塑料薄膜食品袋包裝密封，家庭少量貯存時，可使用瓷器或玻璃瓶。

質量標準炒熟後表面微帶白色鹽霜，100公斤生坯炒熟後不少於95公斤。脫仁容易，核仁飽滿，食之香、脆、略帶鹹味，回味絕佳。

注意事項炒制過程中也可以不加食鹽和浸鹽水，使其具有山核桃原有的風味。

另：椒鹽山核桃加工工藝（2）

（1）蒸好的山核桃放入平錫鍋內滾炒15—25分鐘，山核桃出現1mm左右的裂紋時取出，開裂紋的山核桃要保持96%以上。

（2）把開裂紋帶熱的山核桃立即放入食鹽、桂皮、茴香、甜甘草的配料水池裡，浸泡8—15分鐘，待配料水滲入山核桃內取出，瀝乾配料水。

（3）瀝乾配料水的山核桃放入平錫鍋滾炒30—50分鐘，待山核桃肉出現微白，並帶有微黃色為少好標準，取出倒在半成品工作臺涼冷，在炒制過程中要注意控制平錫內的溼度，前期溼度稍高，後期溫度稍低，並使山核桃外表保持光滑，嚴防炒焦。

（4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工和臺上冷卻。選去破籽、芽籽、油籽，用半成品機械篩去小籽雜質及外表鹽粉。炒制好的椒鹽山核桃必須外表光滑，鹹味適中，乾燥程度達到鬆脆，香脆可口即可入袋包裝。

二、奶油山核桃加工工藝

（1）把蒸好合格的山核桃放入平錫內滾炒15—25分鐘，山核桃出現1mm左右的裂紋時取出，開裂紋的山核桃要保持96%以上。

（2）把開裂紋的山核桃立即放入有食鹽、桂皮、茴香、甜味劑、奶油香等按比例配製的配料水池裡浸泡8—10分鐘，等配料水滲入山核桃內取出，瀝乾配料水。

（3）瀝乾配料水的山核桃放入平錫鍋滾炒30—50分鐘，待山核桃內出現微白，並帶有微黃色為炒好標準，取出倒在半成品工作臺涼冷，在炒制過程中要注意控制平錫鍋內的溼度，前期溫度稍高，後期溫度稍低，並使山核桃外表保持光油，嚴防炒焦。

（4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工作臺上冷卻。炒制好的奶油山核桃必須外表光滑，微鹹甜度奶油味適中，乾燥程度達到鬆脆，香脆可口即可入袋包裝。

三。步驟和校驗山核桃相同，只需在“浸鹽”一步中再加入香料。

香料製法：按比例稱取生薑60g，小茴香30g，八角125g,花椒15g,桂皮60g,封入沙袋，沙袋要寬鬆。這樣的香料一次可煮2次。同時還要加入牛肉5g，連續煮4次

四、山核桃仁加工工藝

1 把去除澀味的山核桃仁放入荸薺式糖衣機不鏽鋼攪拌機內攪拌，

2 然後加入用白砂糖、食鹽、桂皮、茴香的去渣料水加入攪拌機內攪拌攪拌15—20分鐘，攪拌時要處在合理高溫狀態，以便配料水徹底溶化進入山核桃仁內。

3 攪拌好的山核桃仁保持淡黃色，把攪拌好的山核桃仁取出放入塑料盒內用微波殺菌乾燥機烘乾。

4 烘乾後......

手剝山核桃是怎麼實現的

一、在山核桃蒸煮脫澀後，將山核桃進行篩選分類，再進行裂殼工序，即將不同大小的山核桃分別放入類似於半個山核桃形狀的內凹的特製模具中，用內凹的特製錘子敲打至其外殼出現許多裂縫，約五分之一的外殼碎落，裂殼後篩去碎殼，放入鍋中加水浸沒，加入調料攪拌均勻，煮沸約15分鐘後撈出瀝乾水份，再將山核桃在100－150℃的條件下烘烤20－30分鐘，烘烤時又碎落部分外殼，出爐後將碎殼篩去，包裝成品二、本發明涉及一種手剝山核桃的加工製作方法，在山核桃蒸煮脫澀後，將山核桃進行篩選分類，再進行裂殼工序，即將不同大小的山核桃分別放入類似於半個山核桃形狀的內凹的特製模具中，用內凹的特製錘子敲打至其外殼出現許多裂縫，約五分之一的外殼碎落，裂殼後篩去碎殼，放入鍋中加水浸沒，加入調料攪拌均勻，煮沸約15分鐘後撈出瀝乾水份，再將山核桃在100－150℃的條件下烘烤20－30分鐘，烘烤時又碎落部分外殼，出爐後將碎殼篩去，包裝成品。採用本方法加工可使山核桃剝食方便，加工的山核桃成本比山核桃仁低，而價格與山核桃仁相當、比傳統加工的山核桃高2－3倍，從而擴大山核桃的消費市場，大大提高山核桃的經濟價值

店裡的山核桃是加工過的嗎?

憑眼力，有的加工過。

從山上撿的山核桃能吃嗎?得怎麼加工

可以直接砸開吃，更具核桃的天然風味，也更營養，因為加工會流失一部分營養。

加工的話，可以煮，肉肉更粉糯香甜

也可以炒，可以比較快使核桃裂縫，更容易打開，肉肉的話更香酥。

也可以烤，烤制的東西可以集合煮和炒的一部分優點，也是核桃農們更青睞的方式，具有原始風味，方便也好玩。

山核桃肉是怎麼做出來的

呵呵！商家怎麼弄的我不知道。我吃核桃一般是用我金工實習做的小榔頭去砸，砸開了就很好搞定啦！

或者門結實的話，可以用老法子，放在門的旋轉軸那兒，利用開關門的壓力夾碎它。

還有幾種有趣的方法：）

方法① 帶核桃一起上網，找三四個最搞笑的帖子給它看。10分鐘後，挑幾個張著大嘴笑得最開心的核桃，掰開食用。

方法② 將核桃帶到17層樓頂，手指遠方的天空對核桃深情款款地說：“你看，多麼藍的天啊！一直向前走，你就會融化在藍天裡。跳吧！你倒是跳啊！”在核桃跳樓後，應乘電梯火速趕到一樓，以免摔成重傷的核桃被嘴饞的路人撿走。

方法③ 給核桃朗讀張愛玲的小說，朗讀時須聲情並茂，高潮處聲淚俱下。如此半小時後，大部分核桃開始出現軟化，淌水的現象，此時可輕易剝去核桃殼。

方法④ 把核桃交給英國蘇格蘭場，美國聯邦情報局或者以色列摩薩德總部門，他們會想盡辦法讓核桃開口。儘量在不動用鐵錘的前提下讓它交代，萬一遇到英勇不屈，視死如歸的核桃，就用非常手段相要挾。例如：痛打核桃樹，水煮青核桃等等，這些手段太過殘酷，建議少用或不用，切記。

方法⑤ 請葡萄，櫻桃，草莓，荔枝，橘子，花生為核桃做時裝表演，向核桃極力推薦衣料輕薄，柔軟的時裝，誘騙其主動去殼換上時裝。等它一走進更衣室，你就開始讀秒，5秒鐘後，一馬當先衝進去，食之。

方法⑥ 帶核桃去網易，搜狐，雅虎等知名網站玩，發一篇言語犀利並能夠引起眾怒的帖子，如《評中國互連網十大垃圾網站和最糟糕BBS》。注意：一定要註冊“核桃”這個網名，用它的名義發表。估計這個帖子會引起無數塊板兒磚飛來，您就躲在一邊等著撿核桃仁兒吧。

方法⑦ 夜深了，在床上樓著核桃，給它講泰坦尼克的故事。10分鐘後，趁核桃張嘴大哭之時將其外殼剝去。食用時，口中唸唸有詞：把它吃掉，把它吃掉，核桃仁！

方法⑧ 選一腦門兒夠硬的朋友，同事或親戚，在其必經之路上耐心等候。充分考慮該人的體重，身高，步行速度等因素，將核桃放置在其倒下時腦門兒接觸的地方。在他（她）經過時，伸腿將他（她）強行絆倒。只聽“喀嚓”一聲，核桃就碎了，撿起即可食用。（注意：該方法可能招致受害者對你進行人身攻擊，請慎用。）

方法⑨ 對於鐵石心腸，頑固不化的核桃，以上方法會失去任何效果。這時候，你還客氣什麼啊？趕緊去找一把大鐵錘，衝著核桃大喊一聲：我讓你不開口，我砸你個滿天星斗。。。。。。

注意事項：

1、以上方法為吃核桃專用，請勿與吃瓜子方法混淆使用。

2、六週歲以下兒童想吃核桃，請在成人輔導下使用以上辦法，如違規操作，後果自負。

核桃從樹上摘下來要如何加工才能吃

晒乾，然後去掉外面的那層皮。就可以了。

文玩小核桃怎麼加工

1、打孔，串成手串；

2、做成車內掛件；3、做成鑰匙鏈或手機掛件；

4、切成片做成辟邪

商家是怎麼剝出完整的山核桃仁來的？

我來給你解釋一下，我家就住在山核桃之鄉寧國，為什麼山核桃能剝出整個的。1、手工慢慢敲，整個很費功夫。

2、因為廠家收回去經過高溫加工，然後經過特別技術，使那個課變得脆了，且強度降低了.，這樣剝起來就很方便了,我老表就是做這個，我說的肯定沒錯的，