做油炸糕怎麼和麵?
油炸糕的面怎麼和 如何和麵才鬆軟
油炸糕的做法和配方
食材
主料江米粉 1斤 水 1斤
方法/步驟
1首先要和麵，記住比例：江米粉跟溫水要1:1兌，如1斤粉兌1斤水
2全發麵需要等1天左右，這時候還要加入食用鹼，不然會變酸，比例是1斤江米麵要兌0.2克的減，比例千萬別記錯！
3然後要炒豆沙餡，一般的口味是1斤豆沙餡加3兩白糖，這樣的甜度剛剛好，如果是買的就不用加糖了，這時候在加入一勺糖桂花即可，這樣就會有淡淡的桂花香味
4最後就要進油鍋炸了，記住油溫是200度，低了炸不透，高了會糊，所以溫度一定要掌握好，到金黃就可以出鍋啦
外酥裡嫩的油炸糕
外酥裡嫩的油炸糕的做法
主料
麵粉(適量)水(適量)白糖(適量)
調料
油(適量)
廚具
炒鍋
1 將熱水（滾開的水）倒入麵粉中並用筷子調成團，越軟越好
2 待麵糰不燙手的時候將麵糰切成小劑子。將白糖與麵粉混合，作為餡兒包入小劑子中並將包入糖的劑子捏成中間略厚四周薄的圓餅狀
3 鍋里加入適量的油，待五六成熱時將小圓餅入鍋炸
4 待小圓餅胖起來飄起來成金黃色說明就好了
小竅門：
1、白糖裡最好調入適量麵粉，這樣炸制過程中油炸糕裡的糖才不會外溢。
2、炸的時候，油不能太熱，都則一下鍋就糊了，外面熟了裡面還不熟
油炸糕面怎麼和麵
用冷水和麵，在碗中加入適量糯米粉，慢慢加入冷水，用手慢慢和勻，你感覺溼度適中就行了，但是不能太溼，不然會不好炸的。如果要加餡的話比如芝麻白糖餡就可以在其他的容器中將白糖和芝麻調好，最好加一點點水讓白糖融化和芝麻粘在一起才好用。包好餡，壓成你想要的形狀就可以下鍋了，兩面炸成金黃色就可以出鍋了。
東北油炸糕配料和和麵的做法
油炸糕 把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米麵，由黃米麵做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不經過油炸這一道工序，做好後蘸上肉菜相當可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個沒夠”。油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿蔔餡；有地皮菜、豆腐乾、山藥餡；有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕，吃進來都是裡香外脆，膾炙人口.青海省西寧市水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黃的油炸糕，保證讓你饞得流口水。製作方法：將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋淨水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發麵揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在溼布上按成圓餅狀；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。福建省上杭縣油炸糕 福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡後磨成乳白的漿水，大蒜取其白質部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷳淨瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現在大多數做法不放肉碎）。先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚 ，再加少量的豬、牛肉碎子漿質塗蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘，時間久暫，全憑經驗，至色澤金黃撈起來使油滴乾。以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。趁熱吃之，香氣撲人，質鬆味鮮，油而不膩。油炸糕一般作為早晨佳點，刷牙洗臉完畢，吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆漿的佳料。成型後比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫 “酥糝” 。內容經考證來自《上杭文史資料》1982年第二期。雖然不一樣，但是應該大同小異。
糯米油炸糕怎麼和麵？
用冷水和麵，在碗中加入適量糯米粉，慢慢加入冷水，用手慢慢和勻，你感覺溼度適中就行了，但是不能太溼，不然會不好炸的。如果要加餡的話比如芝麻白糖餡就可以在其他的容器中將白糖和芝麻調好，最好加一點點水讓白糖融化和芝麻粘在一起才好用。包好餡，壓成你想要的形狀就可以下鍋揣，兩面炸成金黃色就可以出鍋了。
炸油炸糕怎麼和麵
水倒入炒鍋中燒開，關火後立即倒入麵粉並用鏟子或擀麵杖不停攪拌，直到沒有一點乾麵取出涼透揉成麵糰。
油炸糕和麵的方法
水倒入炒鍋中燒開，關火後立即倒入麵粉並用鏟子或擀麵杖不停攪拌，直到沒有一點乾麵取出涼透揉成麵糰。
油炸糕怎麼和麵 油炸糕怎麼做 油炸糕製作 油
油炸糕是一種特色小吃，但是很多人不知道如何製作，特別是和麵的步驟，下面教你做油炸糕。
工具/材料
核桃，芝麻，花生，南瓜，紫薯，油，白糖，糯米分，芝士片。
第一
紫薯南瓜隔水蒸軟爛，放涼。
第二
油熱後把核桃花生炸酥。
第三
炸好後備用。
第四
搗成泥。
第五
加入白糖，然後加入糯米粉，芝士片攪拌均勻。
第六
揉成麵糰備用。
第七
把花生和探討搗成泥。
第八
如圖。
第九
加芝麻，白糖。
第十
攪拌均勻。
第十一
包餡。
第十二
封口搓圓。
第十三
按扁。
第十四
油溫不要過高，炸起泡即可，紫薯的做法相同。
糯米粉炸油炸糕怎麼和麵
油炸糕的做法步驟1. 因為買不到豆沙餡，所以從豆沙餡開始做了(做法是由母親大人提供的....)，如果能買到現成的，就可以忽略掉豆沙餡的製作了。紅豆要提前泡一晚，然後倒入高壓鍋壓30分鐘，沒有高壓鍋的童鞋就放到鍋裡煮，直到軟爛為止。
2. 等到紅豆軟爛後關火，在鍋中加白砂糖融化，再蓋上蓋悶10分鐘。之後撈出紅豆用勺子搗爛。（喜歡上手的童鞋也可以上手抓，但是要小心燙手。）
3. 鍋中不用放油，稍微熱一下鍋，把壓好的豆沙餡倒進去開始炒，中間要不停的攪拌。（如果愛吃甜的，下鍋的時候可以稍加一點水和糖。）等到豆沙餡變幹就可以出鍋了~~~豆沙餡的製作也就到此為止了~~~
4. 現在開始和麵了：找一個大碗，把糯米粉倒進去，然後一點一點加溫水（切記是溫水！不是熱水也不是冷水，是溫水啊親！血一樣的教訓啊親！），和成光滑的麵糰就大功告成了。
5. 砧板上倒一些糯米粉，把和好的麵糰分成份揉成球放在砧板上（又開始說廢話了......），把麵糰球壓扁，放入適量的豆沙餡，一手拖著壓扁的麵糰，另一隻手從四周向上推至麵糰包住豆沙餡，形成一個球，再把這個包了豆沙餡的球壓扁，拿去鍋裡炸熟，就OK啦~
油炸糕的做法主要是想知道油炸糕怎麼和麵，是用什麼水
炸糕是我小時候經常吃的早點，金黃的顏色，酥酥的外殼，甜甜的糖餡兒，每天上學前吃一個炸糕，這一天都覺得特別甜美！
炸糕的皮裡有糯米這樣口感柔軟，炸好之後會微微鼓起，咬著也不會發硬。如果完全用普通麵粉來做，炸好後會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的“肉質”，怎麼吃都沒有口感
材料：
糯米粉 50克 普通麵粉 100克 紅糖 50克 白糖 20克 開水 約150ml 油 適量
製作方法：
1、將糯米粉和麵粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊後改用手搓揉，揉至麵糰光滑後備用
2、將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將麵糰取出在案板上揉勻，平均分成4-5釐米長的劑子，用手按扁捏成麵皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀
3、鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出
求油炸糕的做法,請各位大師指教,特別是怎樣和麵
材料：糯米粉 豆沙 水
做法：
1.糯米麵倒入容器中
2.加入滾開的水揉成團，有些幹不要緊
3.取少量一些，放入開水中煮熟
4.再重新放回容器中
5.揉成麵糰就比較容易了
6.將麵糰和豆沙各分成10份
7.取一份麵糰擀圓用手圈起
8.包入豆沙餡
9.按平
10.準備油鍋，油熱後，下油炸至金黃色即可
注意事項：
1、油炸食品建議少吃
2、炸的時候，要注意不停的按壓，不然麵糰會有輕微的炸開
3、一般炸至金黃色就可以了