東北石蛋是什麼?

General 更新 2023年10月15日

東北的石蛋是怎麼做的？

把雞蛋攪開放進適當分量的鹼,當然是食用型的鹼!不能放太多,也不能放少了!多少都會改變味道!再放進打破一點小孔的空雞蛋殼中做模型,再放進鍋裡蒸孰透就是石蛋了

石蛋是什麼？

應該是因為地下的石頭因為積壓變形使其變的像蛋一樣

東北炒石蛋大醬的配料是什麼

用料

主料

雞蛋6個

輔料

鹼

5克

洋蔥

半個

香腸

2根

白芝麻

1大勺

調料

色拉油

適量

孜然

1大勺

辣椒粉

適量

蒜蓉辣醬

2勺

炒實蛋的做法

1.將雞蛋打到小盆中（最好是不鏽鋼或搪瓷的，受熱快），加鹼攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發淡紅時就好了，蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表面會很光滑

2.將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋後用小火蒸15分鐘，開鍋後一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現蜂窩眼

3.實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實蛋拿出晾到不燙手時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用手起出來放在案板上切成厚片狀

4.將圓蔥切成粗絲，火腿腸切成和實蛋一樣的小塊

5.將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實蛋，煎炒至兩面起脆皮

6.放入蒜蓉醬（我覺得天津的那個蒜蓉辣醬最好吃）不用再放鹽了，炒好後可以嘗一下，再根據口味適量再加些醬

7.再放入圓蔥、白芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可

烹飪技巧

在街頭吃炒實蛋的時候，圓蔥一般是必放的，攤主會問你加火腿腸嗎？加哪種、不同的根據質量價格是不同的，我們自己做最好放好一點的火腿腸，不要加火腿罐頭或午餐肉類的代替火腿腸，炒出來不但愛碎，而且味道也不對，如果不喜歡也可以不加，只放實蛋就可以。

菜品特色

在大排檔了和街頭小吃裡，不得不提的應該是東北的烤實蛋或炒實蛋。從九十年代初開始那些俗稱混沌蛋的實蛋不知怎麼就受到燒烤攤前所未有的關注，於是烤實蛋和炒實蛋在東北開始流行，一經推出就受到了大家的喜愛，到現在已經二十年過去了，這種小吃一直風靡東北還是街頭非常受歡迎的小吃。最開始的時候用的都是經孵化卻未成功的的受精蛋，但天然的實蛋產量很低，完全滿足不了消費的需求，好多燒烤攤時常斷貨，於是就有聰明的東北人研究出了用雞蛋加上食用鹼仿製的實蛋，這種人工實蛋無論是從顏色還是味道上更勝天然的實蛋，於是這種方法也就傳了出來開始被很多人使用~~~

菜市場和超市裡基本都有賣蒸好的實蛋的，只需買回家裡放上調料炒、烤或者涼拌就可以了，不過有很多賣家為了節約成本會買碎的蛋湯挑出裡面的碎蛋殼來做實蛋，感覺很不衛生。其實在家裡也可以自制實蛋，並且自己在家制作，可以用新鮮乾淨的原料，也更實惠一些。做實蛋很簡單的，我的幾個朋友都跟我學做一次就做得非常好了~~

吃石蛋有害嗎？

石蛋：因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

毛蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

東北有個小吃叫石蛋，最近會做了，不知道容易被消化嗎

那玩意屬性和雞蛋一樣，當然好消化了。

求問石蛋是啥做的？？？？？？？

人工製作石蛋：先把雞蛋殼的一頭敲碎，把蛋清和蛋黃全部倒出來，蛋殼留著備用，把蛋攪勻之後放入適當分量的食用鹼及碘鹽，再放進打破一點小孔的空雞蛋殼中做模型,再放進鍋裡蒸孰透就是石蛋了!!估計外面賣的石蛋為了降低成本及增加口感，會加入少量溼澱粉或食品膠及其他食品添加劑

東北實蛋的做法

實蛋的製作方法：佐料：雞蛋、鹼、鹽。

製作步驟：按照十個雞蛋一勺鹼一勺鹽的比例，將雞蛋殼敲開一個小口，倒入容器中，放入鹼和鹽，攪拌均勻之後再用小勺灌入雞蛋中，放入鍋中蒸熟，注意一定要用小火，否則雞蛋很有可能炸開，就影響美觀及味道了。蒸熟取出後扒開皮就可以食用了。有興趣的可以試一下，但是不要多吃。

大街上賣石蛋是用什麼做的？製作過程是怎樣的？

外面燒烤用的石蛋有二種，一種是黃色的；另一種是顏色有點綠的。我經過琢磨，成功地做出了石蛋，而且味道比外面賣的好多了，聽說外面賣的石蛋裡面加了很多化學成份。石蛋的作法很簡單，下面我把方法說一下：一、黃色的石蛋：　　這種蛋實際上就是把雞蛋的蛋清和蛋黃混和後，再蒸熟。所以它的味道基本上與雞蛋原味一樣的。　　１、將生雞蛋的一端打開一個小孔，用筷子把雞蛋弄到碗中。　　打開小孔的方法是將雞蛋的一端輕輕地在尖的物體上磕，比如桌角，刀背等，千萬不要放在平面上磕，那樣很容易出裂紋。　　２、將碗中的雞蛋加少許鹽，攪拌。使之入味。　　３、將雞蛋液重新倒回雞蛋中。　　倒雞蛋液的方法很簡單，用一個廢舊小食品的塑料包裝袋圍成一個小漏斗的形狀就ＯＫ了。　　４、將雞蛋放到蛋託上靜置二個小時。如果沒有蛋託用舊飲料瓶蓋也一樣。　　因為剛攪好的雞蛋液裡面很多氣泡，如果馬上蒸，雞蛋裡面會有小洞，不好吃。　　５、製成熟雞蛋，方法也不難：　　先把雞蛋放到一個空飲料瓶的蓋子上固定好，放入小鍋中，我用的是奶鍋。然後慢慢往奶鍋中倒入熱水，先到雞蛋一半的地方，過二分鐘後再繼續倒熱水到雞蛋　３／４位置就可以了。注意不要蓋蓋子燜。否則雞蛋會湧出來。　　放入熱水中泡,是為了讓裡面的蛋液凝固些，多長時間都無所謂。　　你可以從小孔中看雞蛋是否凝固。如果雞蛋沒有凝固，那需要再泡一次。　　然後是蒸雞蛋：冷水放入蒸鍋中，開火蒸時先要小火，中途要多打開鍋蓋查看，不要讓雞蛋湧出來。鍋冒氣後一定要立即熄火，用餘溫燜一會，使雞蛋慢慢凝固,。然後可以大火將雞蛋蒸了。　　６、雞蛋熟了以後要立即放入冷水中，否則不易剝皮。　　ＯＫ，石蛋完成了，雖然有點麻煩，但自己做出來的放心，衛生。呵呵～～二、綠色石蛋　　平時在外面買的有一種是綠色的石蛋，我問賣的人他說和松花蛋差不多，但我吃後感覺是很大的鹼味，我想是可能為了讓石蛋速成，加了很多鹼的原因。順便說一下，食用鹼吃多了對健康不利。　　根據制松花蛋的方法，我試著做了一下，和外面賣的差不多，同樣也存在鹼味太大的情況。先說說方法吧：　　1.把雞蛋攪開放進適當分量的鹼和少量鹽。鹼是食用型的鹼!不能放太多,也不能放少了!多少都會改變味道。鹽主要是起到調味和防止雞蛋變壞的作用。　　2、再放進打破一點小孔的空雞蛋殼中做模型,把口封上,三天後雞蛋的就會變成稍綠色的.　　３、蒸雞蛋的方法同前面第５條，這裡就不贅述啦。。。

請問我這個雞蛋石是什麼東西？