好吃食材的烹飪方法與技巧

　　食材的烹飪是有很多的講究的，因為每一道好吃的食材都是應用上各種不同的烹飪手段，那麼好吃的食材都是如何烹飪的呢?以下是小編為你整理的好吃食材的烹飪方法，希望能幫到你。

　　好吃食材的烹飪方法

　　1、炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　2、炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就取出，瀝去水分，然後再下炒鍋炒，只要3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

　　3、炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會變大，無血水，炒熟後潔白爽口。

　　4、炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

　　5、炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

　　6、炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1～1·5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　調料烹飪的方法

　　1、肉食多放椒：燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能去毒。

　　2、魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

　　3、貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類***如螺、蚌、蟹等***的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放大蔥，避免過敏反應。

　　4、禽肉多放蒜：蒜能提昧，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

　　烹飪大蒜的方法

　　1、去腥提鮮：如燉魚、炒肉時，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜餚鮮美可口。

　　2、明放：多在做鹹味帶汁菜時加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時，放入幾瓣蒜可使菜散發香味。

　　3、浸泡蘸吃風味獨特：如吃餃子時，蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃，既開胃利口，又可以防腸道疾病。

　　4、拌冷盤：用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調涼粉，在蒸熟的茄子上潑蒜汁，菜味更濃。

　　5、兌汁：把蒜末與蔥段、薑末、料酒、澱粉等兌成汁，可以做出各種風味炒菜。

　　烹飪麵食的方法

　　1.下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的“過冷河”，然後再把過完“冷河”的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

　　2.如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

　　3.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。

　　4.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

　　5.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

　　6.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可，這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

　　7.在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

　　8.煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯煳化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

　　9.煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

　　10.幹切面泡涼水熟得快。一般煮幹切面時，要花費半個多小時。但如果將幹切面先在涼水裡浸泡十幾分鍾***時間長些也行***，臨吃時，等水開鍋後再煮上3～5分鐘就可以了。這個辦法煮得快，麵條又好吃。