月餅裡面的紅絲綠絲是什麼東西?
General 更新 2022年9月13日
月餅裡面的紅絲綠絲是青紅絲，是用於加工食品的一種特殊調料。青紅絲的主料包括鮮桔子皮、蘿蔔、木瓜等，以及白砂糖、明礬、食紅素、食青素、糖粉等輔料。青紅絲在90年代叫青絲玫瑰，是傳統糕點中經常使用的餡料，常見於月餅、元宵的餡料中。
月餅裡面的紅絲綠絲是什麼東西
傳統的青絲玫瑰由青絲、玫瑰兩種材料構成。其中的青絲由青梅等切成絲，放在糕點餡內，或糕點面上做點綴用。玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡成泥後製成的。
現今製作的青紅絲工藝包括備料、切絲、浸漬、上青紅色、糖漬、拌糖粉、日晒、包裝等。成品最好色澤鮮豔、香甜、透明，並且入口後有一定韌性。