燒白的做法詳解?

燒白是川渝地區的一道特色菜餚，非常具有代表性，在四川燒白是民間的筵席中不可缺少的一道菜，它是“三蒸九扣”裡面肥美的象徵，以前如果席間沒有燒白上桌那就是不完美的，燒白寄託了人們對傳統宴席的傳承。燒白是使用五花肉經過烹調以後製作成不那麼膩人菜餚，大家都不妨試一試。

十香燒白的做法

燒白一般分為甜燒白和鹹燒白，在四川地區，成都附件的喜歡吃鹹燒白，而自貢的就比較喜歡吃甜燒白。燒白中脂肪含量比較高，所以不能夠一次吃太多，或者天天吃，另外高血脂，高血壓，肥胖患者也最好是不要吃燒白這種菜。

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四川燒白的做法

食材準備三線五花肉200克，幹豇豆50克，碎米芽菜50克，生薑，大蒜，回鍋肉調料，排骨醬，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，味精。

方法步驟1、炒鍋燒熱放少許食用油，把整塊五花肉皮貼在鍋底烙一下後切成約0.5cm厚片；

2、鹹幹豇豆泡一下後切碎待用；

3、把切好的肉放一大碗裡，依次放入一小勺料酒、一小勺回鍋肉調料、一小勺排骨醬、一小勺生抽、1/4勺老抽、一點胡椒粉、一點花椒粉、一點十三香、一點生薑末、蒜末、一點味精碼味半小時以上；

4、炒鍋放油20ml左右，燒到6成熱，下碼好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微卷起剷起；

5、剷起肉片後用鍋裡的餘油，把幹鹽豇豆末和芽菜一起翻炒一下剷起；

6、把炒好的肉片加一點白糖拌勻，把碼味碗裡剩的料，比如薑末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗裡擺型，再在上面放幾顆豆豉，把幹鹽豇豆末和芽菜蓋在面上；

7、放入高壓鍋或蒸鍋裡，上面可蓋一盤子避免進水，高壓鍋小火一般20-30分鐘左右，蒸好後倒扣在盤子裡即可。

燒白的做法

食材準備冬菜乾2斤，五花肉3斤半，姜粒，鹽，老抽，生抽，陳醋，白糖，菜籽油，花椒粉，雞精少許。

方法步驟1、冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用；

2、鍋里加適量水，將五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右；

3、取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽，煮肉的水別倒掉，等下有用；

4、鍋裡倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡；

5、直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘；

6、這時用鍋裡的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒；

7、然後把泡好的五花肉切成厚度約半釐米的肉片；

8、把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1：3：1的比例的陳醋、生抽和老抽；

9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制；

10、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時；

11、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來即可。