商用電磁爐的工作原理與優缺點?

商用電磁爐功率大，無明火，炒菜快，適用於各大商用廚房，但很少人瞭解商用電磁爐是怎樣的，你知道商用電磁爐的工作原理是什麼嗎？商用電磁爐有哪些優點和缺點？就讓小編帶大家瞭解下商用電磁爐吧。

商用電磁爐的工作原理

商用電磁爐原理

商用電磁爐採用高頻電磁感應加熱技術的原理，是通過整流電路將交流電整流變成直流電，再將直流電轉換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電磁感應線圈時，會產生磁場，磁場內的磁力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，並迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。

商用電磁爐組成

1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的)，下面有銅線圈。通過電磁感應產生渦電流對鍋體進行加熱。

2.控制部分：主要有電源開關，溫度調節鈕，功率選擇鈕等。由內部的控制電路來掌控。

3.冷卻部分：採用風冷的方式。爐身的側面分佈有進風口和出風口，內部設有風扇。

4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制迴路、繼電器、電風扇等組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供使用者使用。

商用電磁爐的優點和缺點

優點

環保：沒有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。

節能：電磁熱效率在98%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%-45%

高效：加熱速度快，溫度可控!電磁爐火力夠猛、夠旺。

舒適：人性化設計，操作方便，檔位調節開關輕鬆方便。煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通。

安全：由於電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應加熱，所以沒有漏電危險。【詳細>>】

缺點

1、溫升特別快，開爐之前應做好準備工作，否則，容易發生空鍋乾燒，縮短鍋具和商用電磁爐的使用壽命。

2、電磁爐的功率與鍋具密切相關，因此對鍋具要求較高，鍋的通用性較差。

3、電磁爐工作時，鍋底與鍋身的溫度相差較大，烹調時，如果不及時翻動鍋底容易燒焦。

4、電磁爐無明火，一般人難以直觀掌握火候，專業廚師從明火改為電磁爐需要較長時間適應。

商用電磁爐如何安全使用

1、商用電磁爐必須安裝在一個平整牢固的平臺上，安裝後面必須有大於20cm的空間，以便電磁爐熱空氣的排放;

2、商用電磁爐下面的空間嚴禁堵塞，以保證進風口暢通;

3、商用電磁爐不能放在其他熱源附近，以保證吸入的冷空氣小於45度;

4、商用電磁爐必須由專業的電氣工作人員連線;

5、商用電磁爐必須有單獨的電源開關，且一切引數符合;

6、商用電磁爐的電源電壓分為380V 50HZ和220V50HZ,一定要電壓相符才能接入;

7、請確保外接電源中接有漏電開關，地線接觸良好(保護電流大於60MA)。

8、商用電磁爐使用後不要馬上將電源頭拔下，因為機內冷卻風扇還要連續工作1-3分鐘，以保證機器內部的熱量充分散出，有效延長機器壽命。

9、使用商用電磁爐的地方請注意防止蟑螂等小蟲進入機器內部，以防引發機器故障。

10、商用電磁爐長時間不使用時，請拔去電源插頭。