主題餐廳設計案例 特色主題餐廳設計怎麼做?

與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環境。它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神祕，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態主題紛呈。設計主題餐廳要考慮什麼呢?下面，就來跟著主題餐廳設計案例看看特色主題餐廳設計怎麼做吧。

餐廳安全衛生管理制度

一、個人衛生制度

1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證後方可上崗。

2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭髮不露出帽外，不戴戒指，不塗指甲油，不留長髮，售賣食物時應戴口罩。

3、售飯前和大小便後應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

4、上班時不吸菸，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換工作服、帽。

二、粗加工衛生制度

1、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2、肉類、水產品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗後無泥沙、雜草。

4、食品盛器用後沖洗乾淨，葷素食品分開盛放。

5、廢棄物應置於帶蓋汙物桶內，及時傾倒。

6、加工結束後將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨。

三、燒煮烹調衛生制度

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、食品充分加熱，防止外熟內生。食品燒熟煮透。

3、炒菜、燒煮食品時應採用雙盤制，生熟分開, 防止交叉汙染。

4、工作結束後調料應加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷乾淨。

四、倉庫儲蓄制度

1、庫內不得存入變質、有味、汙染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。

2、食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內有防塵、防蠅、防鼠、防潮裝置。

3、食品存放要做到分類分架、隔牆離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期檢查食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

五、餐具消毒制度

1、採用煮沸法等進行餐具消毒。

2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔的程式操作。

3、消毒的溫度，時間必須達到規定要求。

4、對每日消毒情況填寫《衛生消毒記錄表》。

六、廚房安全操作制度

1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班後應將門窗鎖好。

2、廚房炊事裝置由使用人負責安全使用，使用人必須對裝置定期進行認真檢查。

3、廚房人員每天結束使作裝置後，應關閉煤氣，蒸氣閥氣，關閉電源。

4、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品。油類製品應放在安全處遠離灶頭。刀具用畢後應馬上清洗入架。

5、不準隨意在廚房內亂拉電線，亂接管道。

主題餐廳設計案例

1、地域民俗民風主題餐廳：

現在根據民俗民風進行主題裝飾設計的餐飲設計的飲食場所較多。在我國廣大的地域空間內，北方有以土炕、土牆、狗皮帽子為主題裝飾的東北農村風格的飲食空間設計，南方有以椰子、海洋等為主題的熱帶風情設計，西邊有以黃玉米，大辣椒等為主題裝飾元素設計，東邊有老上海風情元素設計。

2、田園農舍風主題餐廳：

在空間外觀進行植物裝飾，大廳內縈繞彎曲的小水道，樓頂燈具設計成玉米圖案，牆上陳列草帽、馬燈等物品，窗櫺敞開，微風吹過，給人一種田野的味道。設計師將天然的木、竹、藤、麻作為設計主材，配合祿科木、壓模混凝土等現代科技的產物，兩者結合恰到好處。

3、文藝作品風主題餐廳：

一味地體現古文化，將會略顯沉悶，設計師又採用現代的裝飾材料協調搭配：天然的石材與具現代感的金屬材料、自然的牆面紋理與精緻的藝術玻璃、原木的雕刻與現代的水晶珠簾等。

4、尋古懷舊風主題餐廳：

懷舊尋古是餐飲空間設計中經常運用的主題，對濃郁的歷史文化特色進行挖掘整理，再現歷史風韻，賦予飲食空間極強的生命力、感染力。

5、工業科技風主題餐廳：

採用暗色系，搭配色彩相對鮮豔跳躍的鐵板和傢俱。讓氛圍更為活潑。遠遠看去，它像幾個大方塊組成的神祕高科技加工工廠，通身佈滿錯落的鐵管。

6、音樂主題餐廳：

主題音樂餐廳是酒吧與餐廳的結合體，將主題酒吧與主題餐廳合理融合到一個空間。在這裡你可以吃一頓有情調的飯，也可以唱一首有情懷的歌。

7、其他主題餐廳：

諸如，遊戲主題餐廳、影院主題餐廳、海洋主題餐廳、天空之城主題餐廳、動漫主題餐廳、兒童主題餐廳、汽車火車主題餐廳、運動主題餐廳、冰雪主題餐廳、書屋主題餐廳、太空主題餐廳、素食主題餐廳、奇葩主題餐廳等也形式多樣，富有生趣。

主題餐廳設計考慮因素

餐廳作為聚會、就餐、交流的飲食場所，想吸引更多的顧客就應該突出餐廳的主題，讓用餐者在這種主題身臨其境的感覺下重溫歷史、感受文化、回味生活。主題餐廳生意如何，很大程度取決於主題餐廳在設計方案時考慮的細緻程度。如何在當地經營好一個風聲水起的主題餐廳呢，主題餐廳設計方案時的四大因素必不可少。

1、怎樣符合消費者心理需求

“顧客才是最終的上帝”。只有消費者喜歡、顧客滿意，才能吸引更多的回頭客，餐廳生意才會興隆，所以主題餐廳設計時要琢磨消費者的心理需求，怎麼才能讓顧客滿意。如果餐廳是以當地大眾消費群體為主要客源的話，設計時就以當地的風俗習慣和飲食喜好作為基本出發點，在設計風格和飯菜口味上能夠讓當地人易於接受和喜愛。

2、採用什麼樣的經營方式

採用什麼樣的經營方式是主題餐廳定位的重點，設計時要考慮餐廳是以什麼樣的方式進行經營。現在比較多的有連鎖經營、自主經營兩種，連鎖經營在設計時比較簡單，一般由連鎖經營機構按照統一風格設計，而自主經營就要設計出異於其他餐廳不同的特色，主打個性特色牌。至於採用何種經營方式，還要以前期市場調查分析結果為參考。

3、選擇什麼樣的裝飾材料

主題餐廳選擇什麼樣的裝飾材料，是餐廳能否突出某種主題的關鍵。主題餐廳的歷史文化、懷舊情素、浪漫氛圍都是靠裝飾材料來裝扮的，所以在設計方案時，要根據餐廳主題來確定選擇哪種風格的材料，比如裝修歐式的西餐廳，就要選擇豪華大氣的地磚和牆面磚，在餐廳背景牆部位可以選擇用馬賽克拼接西方特點的圖案，在燈具和其他軟裝飾品的選擇上，也要儘可能與西式風格相匹配。

4、餐廳的規模、檔次

在餐廳設計之初，要根據投資數額和當地消費能力來確定餐廳的規模大小，餐廳不僅要具備一定接納能力，還要避免就餐人數少造成的空間浪費。餐廳的檔次要根據對應的主消費群體來確定，如果面向大眾消費的中低檔消費，設計裝修時要儘量簡潔，如果是面向白領或高層消費，餐廳物品和設計風格要顯得高階大氣。

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