炒菜時需要放水嗎?

炒葷菜一般都需要加水，可以避免太乾的現象，煮制的時間也會縮短。製作素菜時，不一定非要放水，因為大部分素菜內都含有一定水分，再加水容易煮爛素菜。製作油炸類食物時，可以少量加一點熱水。

炒菜放水需看情況

炒菜時是否需要加水需要看製作的菜品來決定，一般來說，做葷菜的時候都會放一點水，因為葷菜做熟的時間會稍微長一點，加水後煮制時間會相對較短，並且加水煮熟的葷菜不會出現太乾的現象。

製作素菜則不一定非要放水，主要是因為素菜裡面都會含有一定水分，並且很容易煮熟，加水後很容易導致素菜煮爛，它的食用口感會受到一定影響。如果是一些不易煮熟的素菜，則可以適當加一點熱水，這樣可以避免素菜太生的情況。

製作油炸土豆、藕片類澱粉食物時，可以加入少量熱水，因為澱粉食物炒制時很容易出現粘鍋的現象。而炸制食物時在鍋底加入水和油，可以讓食物更快薰熟，炸製出來的食物也會變得外脆裡嫩。