黴豆腐發黴了還能吃嗎?
General 更新 2022年9月13日
黴豆腐發黴了不能吃，因為發黴的黴豆腐會產生黃麴黴，而黃麴黴是由黃麴黴菌、寄生麴黴和軟毛青黴形成的，食用後，會造成蛋白質合成受損，影響身體健康。
黴豆腐發黴了不能吃
黴豆腐發黴後是不能食用的，因為黴豆腐發黴後，一般長出黃色黴菌或黃綠色黴菌，會產生黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素是一種有毒物質，所以不建議繼續食用。
黃麴黴毒素是由黃麴黴菌、寄生麴黴和軟毛青黴形成的，與人體的細胞核和線粒體DNA結合，造成蛋白質合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統，影響身體健康。
黴豆腐在製作過程中，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌，會慢慢滲入豆腐內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3～6個月後，腐乳就做好了，滋味鮮美適口。