立秋過後，蘇州的氣溫有所下降，秋老虎的氣勢依然凶猛，給人的感覺就是燥熱，嗓子處發乾，於是做了這款秋梨膏。
秋梨膏也叫雪梨膏，是以精選的秋梨、鴨梨或雪花梨為主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、潤肺藥物，如生地、葛根、蘿蔔、麥冬、貝母、蜂蜜、藕節、薑汁等藥食同源的原材料精心熬製而成的藥膳飲品，具有潤肺止咳，生津利咽之功效。用於陰虛肺熱之咳嗽喘促、痰涎粘稠、胸膈滿悶、口燥咽乾、煩躁聲啞。對肺熱久嗽傷陰者尤佳。
關於秋梨膏的來歷，據說，是由位於前門大街的通三益乾果店製作，從而傳遍北京城，遠銷海內外。而通三益乾果店的店主正是山西人。
在清朝嘉慶年間，3個來自山西的商人在漕運終點通州落了腳，他們在通州城裡逡巡了幾天，終於選定在城內最為繁華的東大街開了一家店鋪，取名為三益真。經營的產品種類繁雜，既有從江南運過來的乾鮮果品和海味產品，也有自制的蜜餞果脯，還有日常用具油燈、雨傘、碗筷等。這三人秉承了晉人的經商天分，不多久就將這家雜貨鋪經營得有聲有色。地理位置的便利給了三益真許多便利，因為來自南方的貨品都要經通州再轉運至北京，三益真就利用自己物資中轉站的地位，豐富了貨源，同時與北京城內的各雜貨鋪和乾果海味店保持生意交往。但通州再繁華，畢竟比不了北京，三益真萌發了到北京城內開分號的打算。於是，他四託人，終於找到了一家即將破產的布鋪，在北京城的名飯館都一處內，由中人作保，買下了這家座落於前門大街路東的店鋪。清嘉慶二十年的端陽節，店鋪開張，取名通三益乾果海味店，意思是通州三益真的分號。通三益由三間門面組成，開張那天賓客絡繹不絕，裡裡外外掛滿了親友們送來的紅幛子。
過去，北京城裡一到秋天就颳大風，得感冒、咳嗽的人很多，一般家庭就愛買些秋梨回去熬梨水喝，能夠止咳祛痰。常來通三益店裡買秋梨的，除了普通百姓，還有一位太醫。道光二十年秋末的一天，太醫院裡又來人到通三益買秋梨，掌櫃的一看是宮裡的人，便趕緊將其接到賬房裡，沏茶招待。在交談中，掌櫃的得知，此人是專門在太醫院裡負責製做秋梨膏的太醫，頓時喜出望外，續茶拿煙，越發殷勤。原來在以前，掌櫃的就聽說過宮廷太監用熬製的秋梨膏治好了妃子咳嗽頑症的故事，心裡也就有了要套出太醫妙方的意思。但掌櫃的明白，事情急於求成不行，得先和他建立感情，慢慢再作計議。於是，吩咐夥計到飯館叫來幾樣好菜和好酒，非要請這個太醫喝幾盅。幾杯酒下肚之後，兩個人成了朋友。從此，掌櫃的三天兩頭請這個太醫吃飯喝酒，有的時候還一起聽戲、逛下處，回回都買禮物相送。又過了一段時間，通三益掌櫃的在前門外肉市街的一家飯館再次請這位太醫吃飯的時候，便提出了想得到秋梨膏祕方的意思，他說，這些年，北京一入冬，風沙就特別大，天氣也冷，咳嗽的病人很多，但又沒有好藥。我求求您，能不能把秋梨膏的方子給我們通三益，要是能做出秋梨膏，可能救不少人呢。這位太醫見掌櫃的如此誠懇，治病救人又是積德行善，心想這麼多日子，自己也欠了掌櫃的不少人情，思謀之下，也就點頭應允了。
在太醫的指導和配合下，通三益開始了秋梨膏的製做。要想製成秋梨膏，需經過這樣幾道工序，首先要選好當年出產的秋梨，個要大，質量要好，用水洗淨之後，設法擦成細絲，再用紗布包好擠出梨水。把梨水倒入帶錫的銅鍋中上火熬，隨熬隨摻入白糖、蜂蜜、姜等物，隨即用檳榔勺不停地在鍋內攪拌。等熬到一定時候，把事先用紗布袋包好的獲苓、貝母等藥材放入鍋中，繼續熬到適當的時候，秋梨膏便製成了。
食材
黃金 梨 6個、蓮 藕 1個、 百合 1個、紅 棗 50克、巴旦木50克、 冰糖 20克、 蜂蜜 20克、 川貝 5克、白 茯苓 5克、生 姜 20克。
熬煮過程之一
砂鍋裡放入清水1000克。
放入白茯苓5克。
放入川貝粉5克，大火燒開（注意：這是“第一開”）。
紅棗用清水洗淨，去掉棗核。
去核紅棗放入料理機中。
生薑20克切成末，放入料理機中，加適量的清水攪打成姜棗汁。
打好的姜棗汁放到煮開的砂鍋中，繼續煮到鍋開。（注意：這是“第二開”）
新鮮百合用清水洗淨，順著花瓣掰開成一片一片。
百合放入料理機中，加適量的清水攪打成汁。
打好的百合汁放入煮開的砂鍋中，繼續煮到鍋開。（注意：這是“第三開”）
巴旦木剝去外殼，用清水浸泡至皮軟。
巴旦木去皮放入料理機中，加入適量的清水攪打成汁。
打好的巴旦木汁倒入煮開的砂鍋中，繼續煮到鍋開。（注意：這是“第四開”）
中小火熬煮約30分鐘，讓所有的食材香味融合在一起。（注意：這是“第五開”）
用勺子把飄起的浮沫撇去。
蓮藕雪梨汁的提取過程
黃金梨用清水清洗乾淨。
用刮皮刀削去外皮。
取一個乾淨的大盆，支好擦菜器，用擦菜器的擦末工具把梨擦成梨茸和梨汁。
蓮藕用清水洗淨，用刮皮刀颳去外皮。
用擦菜器的擦末工具把蓮藕擦成蓮藕茸和蓮藕汁。
蓮藕汁和梨汁融合在一起。
取一干淨百潔布，擦好的蓮藕梨蓉放在百潔布上，用手提起四個角包好。
把蓮藕梨汁擠在一個乾淨的大碗裡。
熬煮過程之二
熬煮過程之一熬好的汁用漏篩過濾。
把汁水與渣滓分離開。
砂鍋洗淨，過濾好的汁水重新倒入砂鍋中。
擠好的蓮藕梨汁也倒入砂鍋中。
加入冰糖20克.
用勺子把湯汁朝一個方向攪拌幾下，中小火熬煮至湯汁微開。（注意：這是“第六開”）
煮到湯汁剩下一半，用勺子把湯汁朝一個方向攪拌幾下，繼續中小火熬煮，湯汁依然處於微開狀態。（注意：這是“第七開”）
繼續煮到湯汁剩下一半，轉大火熬煮，同時用勺子把湯汁朝一個方向攪拌。（注意：這是“第八開”）
熬煮到湯汁可以在木鏟上形成如水滴一樣的形狀，即可關火。
熬好的湯汁倒在一個乾淨無水無油的容器裡，放到微溫，擠入20克蜂蜜。
用勺子攪拌均勻，秋梨膏就做好了。
注意事項
1.食材可以根據自己的需要有所選擇，但秋梨、蜂蜜、冰糖、生薑是必需的。
2.把食材打成汁再熬煮，可以把食材的味道更好地發揮。
3.如果是做為日常茶飲，建議不要放白茯苓和川貝，是藥三分毒，中藥長期飲用對人體也不好。
4.熬好的湯汁要等溫度降下來再放蜂蜜。