輕乳酪是我最喜歡的蛋糕，細膩輕盈像一個嬌嫩的小姑娘，她也許頑皮的咧著小嘴、也許玩耍時碰破了皮，絲毫不影響她的美味。任何裝飾都顯多餘。 比海綿潤、比戚風嫩、比重乳酪輕盈，清甜不膩、奶香濃郁，讓人想捧在手心裡的感覺。
食材食譜熱量：1013.4(大卡)
主料 奶油奶酪250g鮮奶200g黃油50g雞蛋5個低筋麵粉60g玉米澱粉20g細砂糖100g
輔料 鹽2g檸檬汁2g香草精幾滴
方法/步驟
奶酪、鹽、黃油、鮮奶放入盆裡， 隔水加熱拌勻，成細滑狀態
把雞蛋的蛋白和蛋黃分開 ，取蛋黃拌入奶酪糊 ， 離開熱水以免蛋黃燙熟
粉類過篩 ，粉類拌入奶酪糊， 加入幾滴香草精
在蛋白盆裡加入檸檬汁， 用打蛋器打發分3次加入砂糖 ，分三次把蛋白霜拌入奶酪糊
迅速倒進模具八分滿， 烤箱160度水浴法60分鐘
烤10分鐘就漲滿了模具
烤20分鐘就高出模具
這是早晨被女兒用刀叉隨意挖去了一塊，從斷面就能看出她的蓬鬆柔軟。
注意事項
輕乳酪蛋糕最好不做裝飾，蛋糕體輕盈，不能承受裝飾物。