四川水煮肉片的做法較多，但大體相同。我這裡介紹下四川水煮肉片的做法的一些技巧，讓你更好的享受這道麻、辣、燙，口味十足的水煮肉片。
食材食譜熱量：78.1(大卡)
主料 豬裡脊肉200克捲心菜300克
輔料 醬油20克澱粉適量姜、蒜、花椒、八角，蔥少許郫縣豆瓣醬30克白冰糖10克鹽5克辣椒粉、花椒粉少許食用油適量
方法/步驟
豬肉洗乾淨後，切成大小厚薄均勻的片。加入醬油醃10分鐘，加澱粉，加點水用手拌均，拌均後放入冰箱保鮮室醃製2小時。
這步技巧是：加澱粉要適量，少了肉片不嫩，多了沒有肉的香味。拌澱粉時手稍帶點力讓澱粉充分融入，拌的時間稍長點，肉片才嫩。
用手將捲心菜撕成小塊，洗淨，再換水浸泡10分鐘後，撈入盤中。
這步技巧是：選菜，菜最好是選捲心菜、長白菜、豆芽等，不是那麼粘調料的。
鍋里加水，開中火，燒開，放入捲心菜煮軟1分鐘，撈出，裝入大碗中。
這步技巧是：裝捲心菜的碗要大，捲心菜只能佔碗的一半，另一半留下裝肉片湯。
姜、蒜切片，準備花椒、八角，蔥洗淨切段。備用。
鐵鍋內加油，開中火，加入姜、蒜、花椒、八角，煸香，再加入一大勺郫縣豆瓣醬炒香，加500毫升水，加入白冰糖、醬油、鹽，燒開。
這步技巧是：郫縣豆瓣醬要後放，放早了容易炒糊。加水的量控制好，剛好淹到整道菜。
將醃製好的豬肉片用筷子一片一片放入鍋。煮開後一分鐘關火，撒入蔥段、放入雞精，翻勻，倒入裝有捲心菜的大碗中。
這步技巧是：豬肉片用筷子一片一片放入鍋，不能倒入，待豬肉片稍定形再用鍋鏟推動肉片。
撒入辣椒粉、花椒粉。
另起鍋放入少許油，大火燒，油熱後澆上。一道麻、辣、燙十足的水煮肉片就好了。
這步技巧是：油燒得剛要起煙，澆上聽到嗤嗤的響聲，油溫才剛好。
注意事項
燒油時注意，小心燙手。