分析我省棗樹品種資源及成熟期的資料，可以認為冬棗是泛指果實生育期在120d以上的晚熟品種，一般在10月中下旬成熟，是棗種質資源中極其寶貴的一部分。冬棗營養豐富，但不耐貯藏。採後自然條件下存放，只有一週左右的鮮脆期。近幾年隨著貯藏技術的發展，冬棗保鮮期可達70-120d。山東冬棗品種有10餘個，而有發展前途的5個。現將主要冬棗品種及其適宜的貯藏條件簡介如下。
1、有發展前途的冬棗品種
沾化冬棗 又名冰糖棗，是鮮食品質最好的冬棗品種。起源久，分佈廣，在我省濱州、德州、聊城、東營等地均有栽培。果實近圓形，平均單果重12g，果面平整，赭紅光亮，果皮薄，果肉脆嫩多汁，濃甜微酸，啖食無渣，可溶性固形物38％左右，品質極上。生育期約125d。
大雪冬 產於沂蒙山區，平均單果重43g，果實近圓形，紅色，果肉白色，肉厚核小，甜脆，清香可口，可溶性固形物35％左右，可食率97．3％，品質上等。果實生育期125—135d。
薛城冬棗 主產棗座市薛城、嶧城等地。果實圓形略扁，平均單果重21.5g，果肉稍粗，甜微酸，可溶性固形物30％左右，品質中上。乾旱年份果肉易木質化，形成“核外核”。果實生育期130d左右。
成武冬棗 產于山東成武、曹縣等地。果實長橢圓形或長倒卵形，平均單果重25.8g，最大32．1g，果面不平。有縱列稜線，果皮較厚，深赭紅色，果肉細脆，甜味濃，可溶性固形物35％－37％，可食率97．8％，品質上等。果實生育期120—130d，產量較高。
九月青 又名十月青，產于山東西南部。果實細長橢圓形，平均單果重13．1g，果個整齊，果面平整光亮、赭紅色，果肉較緻密，甜味濃，可溶性固形物28％，品質中上。果實生育期120d左右。
2、適宜的貯藏條件
總結廣大棗農多年的冬棗貯藏經驗和我們近幾年在冬棗貯藏實踐中的體會，認為其貯藏的適宜條件如下。
2.1採收時間 採收成熟度對貯藏壽命影響很大，即成熟度越低越耐貯，以初紅果(著色25％以下)最耐貯，全紅果（100著色)最不耐貯。以鮮食為目的貯藏的，半紅期採收，以加工為目的的，初紅期採收，短期貯藏的可以全期採收。
2.2溫度和溼度 在高於冬棗冰點溫度的溫度範圍內，溫度越低貯藏效果越好，低於冰點溫度時會產生凍傷。成熟度不同的冬棗其冰點也有差別，一般半紅棗的冰點在—2．4℃左右．初紅棗的高於此值。全紅棗冰點低於此值。所以不同成熟期的冬棗應分別貯藏。冬棗也是極易失水的果實，在冷藏條件下適合冬棗貯藏的溼度為90％—95％。
2．3 O2、CO2含量 在冷藏條件下，O2含量應控制在3％—6％。溫控精度高的貯藏環境，Ｏ2含量應偏低，這樣可提高保鮮質量。溫度誤差較大的貯藏環境，O2含量應偏高，以防發生無氧呼吸或CO2中毒。
冬棗樹對CO2非常敏感，不宜全密封包裝貯藏，高於5％的CO2含量會加速冬棗軟化褐變，適宜的CO2含量為2％－4％。用0．05mm厚PVC打孔袋包裝，可預防CO2中毒，同時也可保持袋內溼度。
張道輝，苑克俊，王明三，公維富，包西全