說紅豆腐不免讓人想起超市裡的豆腐乳和街面上的臭豆腐，當然不是，漢中紅豆腐算得上漢中特產了，目前也有的產業化生產。紅豆腐是不含防腐劑、食用油等，也不加花椒等，加花椒會變黑的。漢中紅豆腐較之豆腐乳、臭豆腐，色澤鮮豔，外空內乳白，鬆軟、細膩、清爽可口，絲毫沒有臭味，餘味悠長。
紅豆腐的做法較豆腐乳、臭豆腐就多了幾道工序，這也是最關鍵的，使其無臭而香濃。從健康上講，較之有百害而無益的臭豆腐，紅豆腐含有人體必需的蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵、砷、鑽、氨基酸態氮等多種維生素，具有健脾、補鈣幫助消化，防止癌症腸胃病等特殊功能，長期食用，有極高的保健價值。
食材食譜熱量：405(大卡)
主料 豆腐適量辣椒麵適量
輔料 姜粉適量甜酒適量黃酒適量鹽適量
方法/步驟
首先是要做豆腐。這裡不講做豆腐的過程了，只需要選擇壓好的豆腐塊，要結實的老豆腐塊。
將豆腐切成正方體，大約3到5釐米，根據自己的喜好，大小把握。
將豆腐放入竹筐、篩子、瓦盆等容器，用酒消毒，最好是純糧酒。然後加熱到三四十度，密封發酵十五到二十天，根據發酵情況和天氣溫度而定。這個時候很臭的。
將拌料後的豆腐塊晾晒或烘烤，使其七分幹。將大香、草果、生薑、香草、桂皮、紫草、茴香等近三十種香料粉碎成面，但最主要的是辣椒麵和鹽，拌在豆腐塊上，也可以用豆腐去裹。加少量水、黃酒、甜酒，也可以白酒，不宜過多，誰的比重約為豆腐的重量一般，酒就更少，20斤大概加黃酒甜酒各2兩左右，這是除臭的關鍵環節，所以也要根據自己的臭度把握酒的量。口味自己把握。
將豆腐塊放壇中密封，此時已經可以食用，但放的時間稍長一點味道會更好。有說法說埋地下三年，那是被騙了，紅豆腐又不是白酒，長了也會影響口感的。
