合桃酥是著名小吃，原名核桃酥。中國北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、廣東、雲南、臺灣出產核桃酥最為有名。其質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清甜。
食材食譜熱量：4167.85(大卡)
主料 麵粉500克
輔料 白糖300克豬油200克牛油75克雞蛋2個臭粉6分蘇打粉3分泡打粉5克
方法/步驟
麵粉、泡打粉一同過篩開窩
把白糖、雞蛋放入內擦溶，加入臭粉、蘇打粉、牛油、豬油拌勻、最後撥入麵粉，用摺疊手法至均勻。
將麵糰分為每個6錢，搓團，放入餅盤內，用手指在麵糰中間壓一個窩，掃上蛋液，入爐用中火（面火210度，底火220度）烘熟。
注意事項
拌麵時，一定要用摺疊手法，否則麵糰起筋，影響鬆化質量。