這是我最喜歡的意大利麵面形之一，原因是一圈一圈的螺紋可以慢慢承載著任何醬汁和切細的食材帶來豐富的口感。
一個來自法國的朋友送了我一本專門寫橄欖油的百科全書，裡面的所有食譜都是米其林廚師對不同地域，不同品質橄欖油的要求和評價，所有食譜都由米其林廚師提供。看了這本書，你才會知道原來自己對橄欖油是多麼的無知，有些食譜甚至寫明一定要什麼地方出產的橄欖油。因為中國人對橄欖油不像國外那麼熱情，所以中國的橄欖油品種並不算多。所以食譜中提到的不同橄欖油我都用家裡有的橄欖油替代。我們家一直備有橄欖油，不知什麼時候開始，送橄欖油成了一種時尚，朋友逢年過節送禮居然都是送橄欖油。而意大利麵和橄欖油絕對是打不離罵不分的死黨。
意大利麵和中國麵條最大的不同就是它是用durum硬質小麥做成的麵食，和中國的麵條口感完全不同，我比較喜歡硬質小麥的口感，所以意大利麵一直都是我們家的常客。
這個食譜是我根據米其林星星主廚Antonio Guide的百里香豆腐茄子番茄螺旋麵結合意大利傳統芝士培根紅醬螺旋麵，根據家裡人喜愛的口味做出的新的結晶品。
酸甜可口奶香濃郁，老爸最後撕了一片吐司把盤子上的醬料都蘸乾淨了。
番茄紅醬加入車打補足了紅醬單薄的口味，茄子和脆皮腸不再讓培根獨挑大樑而增加了豐富的層次感。獨特的螺旋紋讓醬汁很好的依偎在面身上，口感充盈豐富。
食材食譜熱量：359(大卡)
主料 意大利螺旋麵適量紅醬適量
輔料 特級冷榨橄欖油適量黑胡椒粉適量車打芝士適量培根適量香菇片適量青椒適量紅椒適量洋蔥絲適量大蒜適量胡蘿蔔粒適量歐式脆皮腸適量茄子適量
方法/步驟
1. 茄子去皮切條。
2. 加入鹽靜置30分鐘（鹽可以消除茄子的水分增加甜味）。
3. 倒入橄欖油微火加熱。
4. 放入大蒜，等出蒜香味。
5. 加入洋蔥絲炒軟。
6. 將香菇切片。
7. 放入鍋中，讓香菇水分蒸發，並散發香氣。
8. 把除了培根之外的蔬菜，脆皮腸切丁，切絲。
9. 將培根用手撕成小塊(這樣最能保留培根香氣）。
10. 取螺旋麵煮到自己喜歡的硬度，我煮11分鐘。
11. 撈起過涼開水。
12. 放置盤中備用。
13. 將脆皮腸和培根放入鍋中炒熟。
14. 加入胡蘿蔔拌炒。
15. 將洋蔥炒軟。
16. 加入番茄紅醬和車打奶酪。
17. 放入茄子，紅醬和配菜拌勻。
18. 最後加入豌豆和青椒絲，紅椒絲，因為他們不耐煮。
19. 最後放入車打奶酪。
20. 等奶酪完全融化。
21. 加入螺旋麵拌炒。
22. 拌炒均勻就可以起鍋了。
